江南小食,在这一年中最隆重的节日里,最让人难忘的便是圆子。无论是南京的赤豆小元宵,还是江浙人家常做的酒酿圆子,玲珑滑糯的口感,配上绵软动听的名字,一入口就仿佛沾足了年下的喜气。
其实,圆子不仅寓意吉祥,搭配也是方便多样。开锅后,不论加是配酒酿、红豆、水果,只要你开动脑筋,多半都别有风味。今天,小编就收集了不少网友们的创意配方,来一起看看变身后的小圆子有多漂亮吧!
首先奉上自制糯米小圆子的做法~
用料
糯米粉 | 100克 |
红薯淀粉 | 15克 |
植物油 | 10克 |
温水 | 90-100克 |
1、将所有材料倒入一个大盆中,水先倒90克,搅拌一下。
2、根据面粉吃水程度,可以酌情添加剩下的温水。然后揉成光滑的面团。
3、取一小块,搓成食指粗细的长条。搓的时候要注意力道,太轻了搓不起,太重了又会搓折,断了之后没关系,可以捏吧捏吧继续搓。
4、用刀切成小块,稍微搓一下,使其变成圆形即可。
5、锅中添水,水开之后将小圆子们下锅。
6、中火烧水,看到圆子们浮起来之后再煮个三五分钟,尝一尝,如果没有生粉的味道就是熟了。
接下来是各种配方:
红豆小圆子
用料 :
红豆 | |
糯米小圆子 | |
冰糖 | |
水 |
取红豆200克清水冲洗后浸泡4—6小时
将浸泡好的红豆放入高压锅内,加入适量水,水面高于红豆1—1.5厘米即可
大火烧开,盖上高压锅盖子中小火压15分钟左右
取适量压好的红豆和红豆汤放入小锅中,边加热边搅拌,使之成为红豆沙即可
放入适量冰糖、糯米小圆子中火煮熟,需搅拌
小圆子浮于汤面即可关火
亮彩小圆子
用料
糯米粉 | 300克 |
紫甘蓝 | 200克 |
菠菜 | 100克 |
冰糖 | 5克 |
糖桂花 | 适量 |
做法:
将紫甘蓝和菠菜洗净切碎
分别放进榨汁机里打成汁,并用纱布挤出或者细眼滤网过滤出无杂质的汁水
过滤后的紫甘蓝汁和菠菜汁放进微波炉里叮30秒或隔水加热后变成温水
这里有一个小小的秘诀,就离不开米醋了。紫甘蓝汁分成两份倒入碗中,在其中一份里滴入3滴白醋
汁水的颜色会瞬间变为红。这样我们原本两种蔬菜的颜色,就有了三种颜色的呈现。很神奇吧,以后做有色饺子或者一些烘焙饼干等,都可以用上
将糯米粉与紫甘蓝两种颜色的汁、还有菠菜汁、温水分别揉捏成四个光滑的面团
搅拌好的蔬菜汁和面时不需再加水,否则揉出的面团颜色会变浅;水磨糯米粉用温水揉面,这样揉出的面团柔软光滑,煮好的小圆子也比较通透
四种颜色的大面团再分别搓成大小适中的小圆子
锅中倒足量的水烧开后,倒入小圆子和冰糖,煮至小圆子浮起即可,食用时可调入适量糖桂花或者酒酿
小贴士:
很漂亮也很健康的一碗小圆子吧,在家应该要实践下,然后可以自由发挥用到其它菜肴的创意上。如果家里没有搅拌机,可以将蔬菜过水、切碎,然后用纱布挤出汁来。
核桃黑芝麻小圆子
用料
炒过的黑芝麻 | |
核桃仁 | |
糯米粉1 | |
花生 | |
糯米粉2 | |
水 |
做法 :
糯米粉1放入干净无水无油的锅内炒至变成淡黄色后盛出
炒过的黑芝麻和糯米粉加核桃、白砂糖一起放入搅拌机内打成粉末状后装在罐子里 取要食用的份量用开水调开成糊状。
糯米粉2加适量凉白开混合成团后搓成小圆子
水烧热后放入小圆子煮熟捞出过凉水再放入做法2内
酒鬼花生拍碎 撒在表面即可
小贴士
1.这里黑芝麻、核桃比例是2:1 其它不限,糯米粉不要太多就行,喜欢甜口白糖也可以多加一点点 ;
2.酒鬼花生有一点点的咸味,加上去也蛮好吃的,也可以用市面上售出的真空花生碎;
3.小圆子过凉是我自己喜欢的做法,不过也可以
火腿时蔬小圆子
用料:
小汤圆 | 50克 |
火腿 | 20克 |
毛豆 | 20克 |
胡萝卜 | 20克 |
做法 :
将火腿切小粒,毛豆剥干净,胡萝卜切小丁
将炒锅烧热,倒油,8成热时候倒入蔬菜和火腿丁,翻炒出香味后加入250ML热水
滚开后煮1分钟,加入小汤圆,煮至汤圆体积膨胀浮起,即可关火,出锅装碗
小贴士:
1 小圆子可以在超市冷柜可以买到;
2 蔬菜是随便搭配的,您也可以按自己喜好搭配出更多的口味;
3 小圆子子属于糯米食品,不易消化,小朋友要少吃哦。
椰香小圆子
用料:
糯米粉 | 150g |
南瓜 | 150g |
椰子粉 | 60g |
清水 | 适量 |
食盐 | 适量 |
食用油 | 适量 |
做法:
南瓜去皮切小块
放入微波炉专用容器中,高火叮3分钟
将微波好的南瓜用勺子碾成南瓜泥
加入糯米粉搅拌成南瓜面团
将南瓜面团干成面饼,厚度约为1.5cm
切成直径为1.5cm*1.5cm的小正方体
将小正方体在手心搓成小圆球
锅里坐水
水开后放入小圆子
加入一点食盐和食用盐,防止粘连
待小圆子浮在水面上,就说明煮好了
捞出小圆子冷水过凉
冲好椰子粉,晾凉
将小圆子放入椰汁中即可,冰镇口感更好哦
小贴士:
1.南瓜也可以用上锅蒸的方法,只不过时间要长一点;
2.糯米粉和南瓜泥的比例是1:1,糯米粉如果太少的话,会不成团;
3.和面的时候没有添加水,因为南瓜泥本身的水分就足够了 ;
4.煮小圆子的时候,加入一点食盐和食用盐,防止粘连;
5.冷藏之后口感更好
好啦,看了这几款创意,小编发现圆子真是一种简单易学又百搭的食物,不知各位是否跃跃欲试呢?
(整理自下厨房)
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