雨花石汤圆
用料
糯米粉400g豆沙馅100g可可粉20g南瓜茸50g绿果沾50g
雨花石汤圆 -- 南京特色，秦淮小吃的做法
把糯米粉分出两个100克的分量。
推荐'水磨糯米粉'，尤其以泰国三象牌最好。
分别和南瓜茸，绿果沾揉成黄色、绿色面团。
也可以用草莓酱、紫薯泥等来增加色彩，雨花石的色彩繁多，随你搭配。
放入开水锅中煮1分钟捞出晾凉后再揉一下，这样面团会有更好的延展性。剩下的200g糯米粉用开水烫出白面团，取一小块加可可粉揉成褐色面团。
将白面团搓成粗长条，将可可面团、南瓜面团等搓成几个细长条，隔开围着糯米面团摆好。
然后一起搓成长条
两边向相反的方向搓，这样就形成了很多花纹。
分割成等大的小面团
小面团搓圆压扁，包入馅心（豆沙、莲蓉、枣泥、紫薯等各种汤圆心，月饼馅都可以）
收口搓圆，整形成鹅卵石形状，放入蒸锅蒸熟，或用水煮熟即可。
打一碗纯净水，将熟的雨花汤圆放进去，是不是很以假乱真呢？
水晶汤圆
用料
木薯粉150克沸水120ml紫薯200克炼乳20克干桂花适量
小羽私厨之水晶汤圆的做法
木薯粉150克慢慢加入开水120毫升左右，少量多次的加入，看到没有干粉就可以了。
边加水一边用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。
面团和好盖上保鲜膜静置在一旁
紫薯提前上锅蒸熟，用叉子捣碎
趁热拌入20克的炼乳或者白糖
紫薯拌好后搓成等量大小的球
之前揉好的面团先搓成条，然后同样分成等量大小。
把分好的剂子搓圆按扁，包入紫薯馅
煮汤圆时，水烧开后下入汤圆，等水再次烧开，加一小碗冷水进去再次烧开。
等汤圆完全浮起后，关火焖上6-8分钟，表皮会越来越通透。
吃汤圆时，可以撒上点干桂花，别有一番香气。
冬至好味-芒果馅芒果汤圆
用料
芒果泥160g芒果粒140g糯米粉130g桂花蜜适量
冬至好味-芒果馅芒果汤圆的做法
糯米粉，大芒果
芒果切开，切一些小芒果粒（尽量切成小小粒），边角料直接搅成芒果泥 （纯果泥不加水）
芒果泥加糯米粉和成糯米团，盖上保鲜膜静置半小时
方法1.按配方中，我是直接把果泥当水使用和的糯米团，不加任何水！所以煮出来的汤圆是偏软的！我家儿子不吃太Q弹的汤圆，所以使用的纯果泥！
如果，亲们喜欢Q弹一点的汤圆，果泥不变的情况下，可以加量糯米粉，再适当加点水，然后再和成芒果糯米团！
方法2.混合好的芒果糯米团，取一小块下来，锅里烧水，提前煮熟一小块，然后再混合到原来的生芒果糯米团里，可适当再加点糯米粉混合揉匀，这样可以增加糯米粉延伸性哦！
搓成长条揪成大概8g或9g的剂子，大致揉圆就行！
天气干燥，记得给糯米团盖上保鲜膜哈取一小糯米团凹一个深口，
放入适量芒果粒，（所以芒果粒尽量往小粒粒的切哈）
慢慢收虎口，揉圆即可！搓好的芒果汤圆，记得盖上保鲜膜，以免干了裂口哦
看着芒果粒还剩着很多呢！没事，等会还一起用上哈！
锅里烧水，水沸以后加入芒果汤圆，稍微煮开，浮起来就马上关火哦！
还可以使用花茶煮水，加汤圆，味道更好哈！
椰香紫薯汤圆
用料
紫薯2个椰蓉适量糯米粉100克水约85克，糖适量，椰浆2汤匙。
椰香紫薯汤圆的做法
紫薯蒸熟压泥+2匙糖+2匙椰浆拌匀加入椰蓉搓约5克小丸子保鲜膜包好急冻备用。
100粉+约85克水和成团揪一小团隔水蒸熟取出，一起用力揉均匀。水为大概数，能成团不易散即可，不建议省略蒸小团这步，揉好后期包时不易散。
取出馅，皮子揉匀分成约8克大小剂子捏扁放馅如图包好，底下沾点粉排放好。包时手容易染上紫色，边上可放个湿巾擦擦。
全部包好锅煮开水一个个下汤圆，用勺背推一下防粘连，水要稍微多点，中火煮至汤圆浮起，按喜好加点糖煮开即可。
糖不甩
用料
汤圆水磨糯米粉100g温水80g～90gTopping黄片糖（红糖）40g水50ml姜片2-3片花生碎适量
糖不甩的做法
汤圆我发过方子了 就不废话了
糯米粉加温水 和成团
分成20g一个 搓成圆形
下开水煮熟 最好过遍凉水
把花生碎小火炒熟 备用
拿一个锅子 放入水、糖、姜片 小火煮至略微粘稠 记得把姜拿出来
把沥干水的汤圆 放入糖浆锅中 小火煮2分钟 期间要翻面 注意上色
把汤圆放到盘子中浇上汤汁 撒上花生碎
芝心小熊汤圆
用料
糯米粉适量可可粉适量糖适量芝士适量
芝心小熊汤圆的做法
糯米粉加糖揉成团，分开一个大份，一个小份，大份的加可可粉揉成浅咖啡色，小份保持白色。再揉一小块面粉团，加多点可可粉，比大面团的颜色深，做眼睛鼻子嘴巴，因为我怕糯米粉煮了会化开，这部分就用面粉做了。
芝士切成小块
大糯米团分成平均的大块和小块，大块做头，小块做耳朵。
做头的糯米团包上芝士块，搓成圆圆扁扁的熊头
加上耳朵
白色的小糯米团搓成圆球按扁贴在头上
深色面粉团搓成眼睛鼻子嘴巴，完成了^_^
酒酿圆子
用料
小圆子150g酒酿100g藕粉30g冰糖适量
酒酿圆子（加藕粉版）的做法
这里我用的是紫米酒酿，用普通酒酿也没关系；小圆子买品质好一点的，品质差的不够Q弹，还容易煮破，我买的是缸鸭狗。
锅中加糖煮至水开后放入小圆子。
小圆子浮起后改小火放入酒酿，搅匀。
» 主要加米，汁水再少量加入。
藕粉用冷水先化开。边用勺子搅，边倒入藕粉。
整体凝成胶状后转大火煮十几秒。煮至透明就完成啦。
每一粒酒酿都被藕粉温柔包裹着，细细地抿化它们。微甜带着米香味儿，一下就抚平了连日来的秋燥。
红豆汤圆
用料
红豆冰糖盐糯米粉
红豆汤圆（善哉)的做法
红豆提前浸泡2小时以上，入锅加水煮成红豆汤，加入冰糖调味；
糯米粉加温水调和成粉团，搓成实心小汤圆，入沸水煮至浮起，用冰水或冷开水激一下口感更Q；然后放入红豆汤里即可。
油汤圆
用料
水磨糯米粉100g开水（稍微放凉）80g老酒（料酒）开水红糖黑芝麻（熟的）
油汤圆的做法
糯米粉与开水和成面团，软硬适中
摘成一个个小剂子后搓圆稍微压扁（学生说这样在后面煎的时候不容易开裂）
锅里下油转中小火，将汤圆放进去煎，注意别挨在一起了，那样会粘住，等两面都煎透了就不会粘了！
煎到如图两面金黄后即可，这时可以淋入老酒
加入适量开水，具体看你汤圆大小，够将汤圆煮熟的水量即可，不用太多，因为最后需要收汁的
加入适量红糖，具体看你喜欢的甜度来加
翻炒收汁后即可起锅了，起锅后撒入一些黑芝麻！
黑芝麻汤圆
食材：
糯米粉 100克、芝麻 40克、澄粉 10克、猪油(板油) 54克、白糖 48克。
做法：
1、先做馅料2：40克白糖加20克熟芝麻粉、24克凝结的猪油混合均匀，多揉几次，然后分红8克的小剂子；
2、做馅料1：把20克芝麻粉和40克白糖倒入容器中，再倒入30克融化的猪油，最终加10克开水，放冰箱冷藏一瞬间就会凝结了，包时取8克一份；
3、100克糯米面加60克冷水拌和均匀，10克澄粉加10克开水拌和均匀；
4、然后过程4和过程5揉好，就是汤圆皮了；
5、分红10克左右的小剂子，取其中一个成小碗状；
6、包入汤圆馅，将汤圆揉圆即可；
7、锅中放水，水开后，将汤圆倒入，用小勺子推进，使汤圆不沉底。当汤圆浮起来，再过一分钟左右，就煮好了；
8、煮好的汤圆放入小碗中，再加适量的水就能够吃了。
燕麦汤圆
食材：
燕麦片50克、糯米粉50克、枣泥馅适量。
做法：
1、将麦片切碎一些，使麦片颗粒小一些即可，不必切成碎末。
2、切好的麦片碎和糯米粉混合，倒入温水约100ML，揉成面团，操作中面团上要盖上一块湿布，以防表面风干变硬。
3、面团分红小份，揉圆后压成小饼状，包入馅料。
4、收口收紧再揉成圆形，汤圆即包好。
5、锅中水烧开后，倒入包好的汤圆，煮的过程中火调小一点，煮至汤圆全部浮起，再略煮片刻即可。
6、将煮好的的汤圆在烤熟的麦片碎或果仁碎中滚一滚即可。
金玉汤圆
<质料>
南瓜、糯米粉、红豆馅
<做法>
1、南瓜去皮上蒸锅蒸熟，用筷子能够轻松插穿即可；
2、将南瓜泥和糯米粉混合揉成团。(蒸熟的南瓜水分比较多，根本不用加水了，若是和出的粉团太硬，能够再加些温水)；
3、将和洽的润滑面团搓条，切成小剂子；
4、按扁，包入豆沙馅，用手掌搓圆；
5、确保每个小汤圆都差不多大；
6、锅中做水，水开后下入汤圆；
7、待汤圆漂浮起来后再煮五分钟即可。
桂花酒酿小元宵
食材：
糯米 400克、甜酒曲 4克、糯米粉 适量、水 (凉开)适量、糖桂花 适量。
做法：
1、预备资料，将糯米浸泡一晚，漂洗洁净；
2、蒸锅里放水，蒸屉上垫一层纱布，将糯米捞放在纱布上蒸熟成米饭；
3、蒸好后盛到容器中，凉至30度左右。用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上，尽量用勺将酒曲与糯米混合均匀；
4、勺轻轻压实。抹平表面，中心挖出一洼陷窝，再撒一点酒曲在里面，倒入一点凉开水；
5、容器盖严，放在30度左右的温度下发酵。24小时今后就能够打开看看，有浓郁的酒香味就成了，加一些凉开水，再盖上盖，放入冰箱终止发酵；
6、糯米粉加适量水和成面团；搓成效元宵；
7、将小元宵下入锅中煮到元宵漂浮起来；
8、再参加发酵好的酒酿同煮开，淋上糖桂花即可。
枣泥元宵
食材：
糯米粉5000克，白糖1500克，熟面粉1250克，枣泥250克，大油500克。
做法：
1.将白糖掺上大油、枣泥和1000克熟面粉搓勾。
2.再用250克熟面粉加水打成浆糊，参加馅内揉匀，用刀拍紧，切成400克馅块备用。
3.糯米粉放入筐内，将馅块浸水，倒入糯米粉内滚动，反复6一8次即成。
4.锅内加水烧开，下入元宵，边下边用手勺将开水推转，煮至元宵浮起即可。
缤纷生果小圆子
食材：
糯米粉、各种生果、藕粉一包。
做法：
1、糯米粉加适量热水揉合成柔软面团，搓成小圆子（或许包入馅料做成汤圆）；
2、各种生果洗净去蒂去皮切小丁。藕粉用凉水调开成藕粉水备用；
3、锅中放水煮开，放入小圆子用勺子顺一方向推开，避免粘锅。煮至浮起便是熟了，加两勺白糖化开；
4、让锅中保持滚开状况，把藕粉水呈细线型倒入锅中，边倒边拌和，至全部倒完，推匀关火；
5、稍稍放凉，装入碗中，撒上各色生果丁拌匀即可食用。
南瓜黑芝麻汤圆
食材：
南瓜一块、糯米粉250克、黑芝麻200克、猪油30克、白糖适量。
做法：
1、预备所需资料。
2、将黑芝麻洗净后放入锅中用小火炒香。
3、将炒香的黑芝麻放入拌和机中。
4、搅打成黑芝麻粉。
5、将打好的黑芝麻粉里参加融化的猪油、白糖。
6、将拌匀的馅料冷藏20分钟至成型即可。
7、南瓜蒸熟后用勺子按压成南瓜泥状。
8、少量屡次的参加适量糯米粉，不需要加水了。
9、用手揉成润滑的面团（掌握盆光、面光、手光的原则，干了就加水，湿了就加糯米粉），饧10分钟。
10、将冷藏成型的芝麻馅搓成小圆球备用。
11、取一块南瓜面团，搓圆后用手指捏成小碗状。
12、放入芝麻馅。包圆成汤圆。锅中放入适量水烧开，水开后下汤圆，再次煮开后转中火，等汤圆浮起来后再煮三分钟左右即可出锅。
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