一盘香酥可口的溜肉段，外酥里嫩，相信没有谁会抗拒这样的美味，经过油炸的猪肉，包裹着香酥的淀粉面糊，鲜香可口咬一口在嘴里，瞬间肉汁四溅香气四溢，让人食欲大开，不喜欢吃肉的朋友们相信也会被这道菜所吸引，其实这道菜非常的简单，不仅制作快速食材简单，不会做饭的人只要看懂了做法和步骤，就可以轻松的在家做出这道香酥美味的溜肉段。
第一步：准备好所有的食材
需要准备的食材有猪肉、青椒、鸡蛋、淀粉，调料需要准备的有料酒、生抽、食盐、胡椒粉、葱丝、姜末、蒜末等，调料一定要准备齐全，这样才可以让猪肉更好的入味，溜肉段的整体味道才能更香浓，猪肉要准备上好的里脊肉，鲜嫩还没有肥肉，孩子也能吃，老人也可以放心吃上几口，青椒要准备肉厚皮薄的水果椒，这样不仅味道好还不会让肉段非常辣，因为青椒只是简单的配菜，并且还有解腻的功能。
第二步：处理猪肉等食材
将猪肉用清水泡一个小时，然后将猪肉用清水反复冲洗干净，这样不仅能够保证猪肉的干净卫生，同时还可以让猪肉的口感更好，吃起来美味又放心，然后顺着猪肉的纹路将猪肉切成方块，大小可以自己随意决定，喜欢大口吃肉的就大一点块，然后将切好的猪肉放在大碗里备用，将葱姜蒜切成碎末放在小碗里待用，然后处理青椒，将青椒清洗干净之后去根去籽还要把筋去掉，这样保证吃的时候有非常爽脆的口感。
第三步：挂面糊
将淀粉和水以及鸡蛋按照适当的比例调和成面糊，感觉稍微有一点粘稠即可，在面糊当中加入适量的食盐和花椒粉以及一点点的料酒和生抽，这样可以让面糊也具有一定的鲜美滋味，然后将切好的猪肉块均匀的放入淀粉碗当中，这个过程一定要用筷子搅拌均匀，让每一个猪肉块都能均匀的包裹上面糊，并且不要粘连在一起，也不要让猪肉块身上有太多的面糊，薄厚均匀大小适宜，这样对后面的油炸工序也是有一定帮助的。
第四步：炸肉段
在肉段包裹均匀之后，拿一个干净的锅，锅中不能有水，然后将食用油大量的倒进去，待油温达到一定标准之后，放里面一块肉段试一试油温，如果周围开始迅速冒泡那么就可以，我们就可以开始正常的溜肉段了，在油锅中一定要适当的放入猪肉块的数量，否则容易无法均匀的炸熟。
第五步：进行溜肉段工序
在猪肉全部炸完之后，在进行一次复炸可以让肉段更酥脆，然后锅中留少许油，放入葱姜蒜末和所有的调料爆香，然后放入小半碗水煮开，倒入水淀粉和青椒爆炒，让青椒达到五分熟即可，这样保证了青椒的香脆口感，还能让青椒彻底入味，最后倒入炸好的肉段均匀翻炒，即可出锅享用了。
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