麻辣香菇鸡

麻辣鸡做法。用料：正宗四川郫县红油豆瓣酱，泡椒，蒜瓣，花椒若干，干辣椒若干，鸡一只，大莴苣一根，姜三到四两切片，新鲜香菇半斤。花生油或菜籽油半斤，矿泉水两瓶。如果用跑山鸡，这道菜的基础采购成本大约二百块。油下锅，微热，挖三大勺郫县豆瓣酱，翻炒，不放酱时，油不能太热，不然嘣得到处都是。翻炒五分钟之后，把泡椒放进去，继续炒啊炒啊，炒着炒着，把蒜瓣和姜片放进去。继续翻炒，这个过程大约要一刻钟到二十分钟。把鸡块下到锅里，炒啊炒啊，一直把鸡块里的水分炒干，把干花椒和辣椒放进去。继续炒，把花椒和辣椒炒香（辣椒花椒之所以不能早放是因为容易炒糊，我后来摸索出来的经验就是后放，放的时候很重要，全凭厨子经验）。鸡块至少要炒半个小时，炒干后，把矿泉水倒进去，香菇撕成两瓣扔进去，煮开锅十五分钟以后，把莴苣片放下去，翻几下，大火，大约一分钟后起锅。不用放盐，因为郫县豆瓣酱很咸。