菜有味·爱无言
本期主打菜品：渝州鸡
重庆由于依山傍水，交通便利，人流汇聚，重庆的菜肴特点便是能采各地之长，敢于创新，适应不同食客需要。渝菜以味型鲜明，主次有序为特色，又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，变化运用，终成百菜百味的风格，广受大众喜爱。
在众多渝菜中，就必须提到民国陪都菜，一批技艺超群的大厨对本地的民俗菜肴进行了大胆的改革，使之登上大雅之堂。其中一道“渝州鸡”，可以说是把鸡肉的鲜香，加上糍粑块的回甜，融入辣椒的提味，充分体现出了渝菜的味型鲜明，主次有序。
叫什么什么鸡的菜在重庆的数量可以算全中国之最，歌乐山辣子鸡，南山泉水鸡，烧鸡公等等，在的舌尖上的重庆总是上演着群“鸡”争雄的混乱。
但是渝州鸡安静得过分，却是一道质朴又便宜的老菜。在外地人最接受的四川菜谱里，最广为人知的就是宫保鸡丁和鱼香肉丝，最受欢迎的反倒是渝州鸡那糊辣荔枝味的鸡肉。
接下来是时候展现真正的技术了！
第一步：
糍粑切块，辣椒去头尾，去籽。
第二步：
鸡腿肉去骨，肉面划划刀，然后切块，加盐、胡椒粉、料酒、水豆粉进行腌制10分钟。
第三步：
油温烧至200度，入糍粑块，炸至金黄备用
第四步：
第五步：
干辣椒、姜蒜、大葱节、鸡肉、辣椒面入锅进行翻炒。
第六步：
盐、胡椒粉、白糖、醋、香油、料酒、水豆粉进行调汁。
第七步：
将汁淋入锅中，进行翻炒入味，最后收汁装盘即可。
【健康提示】
鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
颐之时·适中楼·重庆第一家餐厅·始于1895年
地址：重庆市渝中区解放碑八一路168号
(好吃一条街,渝都大酒店7楼)
电话：023-63835699
招牌菜：渝州鸡、开水白菜、仔姜炒鼻筋
人均消费：50元
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