和我一起做猪肚小蹄锅

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原料：黑山猪猪蹄、猪肚、猪皮、排骨、鸡腿、鸡爪

有机黑山猪猪蹄和猪肚，香味浓，肉质好，口感好，胶质更丰富，一般超市都能买到黑山猪。如果普通猪肉，就加点牛肉、牛骨，补充肉香味。

第一步：处理食材

猪肚用生粉抓一下（生粉可吸附粘液杂质）切成5公分长、1.5公分宽，猪蹄过火烧，去毛。猪皮、排骨、鸡腿、鸡爪用水洗干净去掉血水。

第二步：焯水

冷水下锅把猪皮、排骨、鸡腿、鸡爪飞水，在水中放入姜去除脏器味。十五分钟后捞出过一遍凉水待用。

在熬好的汤中把猪蹄飞水，在水中加白醋，十分钟后把猪蹄捞出用清水冲洗一下再回到锅中煮五分钟后捞出待用。

在汤中把猪肚焯水五分钟后捞出用水冲洗后再放回锅中煮，五分钟后捞出待用。

（焯水过冷河：冷热交替漂去异味，可最大程度去脏器味和血腥味，保持鲜味，同时增白。）

第三步：熬制

处理好的食材全部放入大锅中，开大火盖上盖子熬制五个小时。放入整个的胡萝卜、白萝卜和玉米熬制一个小时。把猪肚、胡萝卜、白萝卜和玉米捞出剩下食材继续熬出胶质。

第四步：出锅

出锅时滤去渣滓就可以喝到胶质浓郁，味道极其鲜美，秋冬滋补润燥的猪肚小蹄锅了

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