图文来自 | 爱美的家
栗子酥是冬季必做酥点。从熬猪油,做栗子馅开始,到油皮,油酥的制作,耐心地一步步,等烤箱飘出诱人的香味。酥的掉渣的栗子酥,每一口都让人回味。
食材
12个
油皮 | |
中粉 | 180g |
猪油 | 60g |
糖 | 10g |
水 | 90g |
油酥 | |
中粉 | 170g |
猪油 | 80g |
内馅 | |
新鲜板栗 | 500g |
白砂糖 | 100g |
黄油 | 50g |
水 | 适量 |
表面 | |
全蛋液 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
步骤
做栗子馅:
①买来的栗子清洗干净。
②将栗子的平面放在案板上,用刀在栗子上切一口。
③将切好的栗子放入锅中煮2分钟。
④捞出后趁热从切口处将栗子皮剥掉,如果凉透了皮就不太好剥了。
⑤将剥好皮的栗子肉重新放入锅中,加入可没过栗子的清水开火将栗子煮熟。
⑥煮好的栗子连水稍凉后一起倒入搅拌机里打成细腻的栗子泥。
⑦搅打好的栗子泥倒入不粘锅炒锅中,用中小火加热,不断炒。
⑧炒至水份减少粘稠时加入白糖,翻拌均匀。
⑨再加入黄油至完全溶化吸收。
⑩关火放凉栗子馅就做好了。
TIPS
①栗子买的时候尽量挑选有一面是平的,这样切口时放在案板上才会比较平稳。
②用搅拌机打栗子泥时要分次加入,如果太稠不好打可稍加一点水。
③翻炒栗子泥时要用中小火,炒的时候也要勤搅拌。
④冷却后的栗子馅会比热的时候要干一些,所以炒的时候要稍留点余地。
⑤做好的栗子馅可以密封好放在冰箱中冷冻保存,要用时提前取出放至室温就可以了。
⑥栗子淀粉含量很高所以也不宜一次多食,尤其糖尿病、消化不良及便秘患者要慎食。
做栗子酥:
①先将油皮材料中的中粉加糖加水拌成絮状后加入猪油。
②揉成表面光滑的面团。
③再将油酥中的中粉和猪油混合。
④揉至面团均匀。
⑤将油皮,油酥平均分成均匀的12份,揉圆盖保鲜膜松驰15分钟。
⑥油皮擀成圆形,包入油酥用手的虎口慢慢收拢。
⑦整形成圆形,收口捏紧朝下。
⑧将做好的面团按压擀开成椭圆形,底部压薄自上而下卷起,放置在一边,依次做好全部盖保鲜膜松驰10分钟。
⑨接下来,再将刚卷起来的面团收口朝下再次擀开成椭圆形。
⑩还是从上而下卷起,全部做好再盖保鲜膜松驰10分钟。
卷好的圆团从四角向里收拢,如图。
捏成球状后压平擀成圆形,包入分好的栗子馅每个25g重。
包起揉圆再压成扁平状。
摆烤盘中,表面刷全蛋液撒芝麻,放入预热好180度的烤箱中层,烤15-20分钟。
TIPS
①做中式点心猪油的开酥效果最好,如果介意也可以用酥油或黄油来代替。
②擀卷的时候,不要非常用力,轻压后从中间开始,先从中间往下,再从中间往长,擀的越长,卷的圈数也就越多,层次也会更好看。不过擀的太薄,会有漏油的风险。
③每台烤箱的温度不同,温度和烤制的时间仅做参考,馅是熟的,我们要烤的只是薄薄的外皮,只要底部和表皮都均匀上色就可以了。
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