紫薯酥的做法,

材料(根据烘培宝典里面的香芋酥改)

油皮：中粉150克,猪油60克,糖粉20克,水60ML

油酥：紫薯泥30克,低粉118克,猪油64克

紫薯馅：紫薯泥(没称,反正刚好全用完了),糖30克,黄油30克

先把紫薯去皮洗净切块

蒸熟之后加入黄油和糖拌匀备用

提前炼好的猪油

先做油皮,中粉,猪油,糖粉混合

搓成小粒

加入水揉成面团,松弛10分钟

再来做油酥,紫薯泥,低粉,猪油混合

揉成面团,松弛10分钟

松弛的时候最好盖上保鲜膜,防止水分蒸发

油皮和油酥分成7小份

取一份油皮用手按扁

包入油酥

用虎口收紧

形成一个面团

用擀面仗擀长

卷起来

应该多擀一次,做出来的皮就会非常酥松

切成两份

这步拍糊了

用手压扁,有花纹的一面向下

这是做好的紫薯馅,也分成小份

包入馅料

收口向下

放到垫了油纸的烤盘上

180度中层25分钟

除了少擀了一次,外皮不酥脆之外,其它都不错.