涨发腐竹200克，嫩韭菜头150克，鸡蛋半个，水淀粉20克葱丝、姜末各5克，盐2/5小匙，味精1/5小匙，酱油1小匙，鲜汤80克，植物油500克（实耗35克）
腐竹洗净，切成3厘米长的段，再切成丝。
将鸡蛋打入碗内，加淀粉、酱油适当搅拌，放入腐竹丝调匀。
将韭菜头择洗净，切成3厘米长的段，备用。
炒锅置火上烧热，加油烧至五六成热，放入腐竹丝略炸一下，捞出。
炒锅留底油，旺火烧热，下入葱丝、蒜末炝锅，加入韭菜头、腐竹丝煸炒。
调入盐、味精、酱油、鲜汤，开锅后用水淀粉勾芡，淋明油，出锅开吃！
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