东江酿豆腐

食材

辅料：葱1根 姜2片 葱姜蒜粉1/2勺 胡椒粉1/2勺 麻油2勺 盐1勺 鸡精1勺 鸡汁1-3勺 生抽1/2大勺 淀粉1.5勺 清水1大勺

步骤

1.虾米、香菇浸软待用。

2.姜切片、蒜苗切段待用。

3.瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用。

4.虾米浸软后切幼，香菇挤干水份剁成泥，葱姜切碎，放入肉泥碗中。

5.再加入鸡蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精，一边加水，搅拌至起胶待用。

6.豆腐冲洗沥干水份，切成长方状，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入肉泥。

7.锅起油后小火，把酿好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎制，定型后再翻过来。

8.双面煎至微黄后盛起。

9.砂锅下油爆香姜片和蒜苗。

10.放入酿好的豆腐，加入鸡汁煮滚。

11.煮透后下芡汁（芡汁里放点酱油），撒上葱花焖一会即可原煲上桌。

小贴士

【肉馅散不开的方法】

1.肉泥中放入鸡蛋清。

2.在豆腐上洒上少许生粉。

3.煎的时候，肉面先朝下，煎成定型后再翻过来。