这组菜肴，制作精细，大部分都是以“位上”的形式呈现，在餐桌上的整体视觉效果极佳，有的宛如是一件件艺术品，让人不忍下箸。 金丝滴意小排
原料：猪精排100 克话梅3 个法国拉丝糖20克柠檬汁、姜葱汁、盐、花雕酒、胡椒粉、冰糖、白醋、糖粉、色拉油各适量
制法：
1.把猪精排剁成段，用流动水冲净血水后，纳盆并加入姜葱汁、盐、胡椒粉和花雕酒腌渍待用。
2.锅里放色拉油烧至八成热，下排骨炸至表面浅黄色时捞出来。
3.锅里掺清水，放入炸好的排骨和话梅，另放入柠檬汁和冰糖，待收至汁将干时，烹入白醋，以“每人每”的形式分别装盘。
4.把法国拉丝糖熬至160℃时，在盘中排骨上拉出糖丝，最后撒糖粉并加娃娃菜叶点缀即成。
翡翠豆泥焗澳洲带子
原料:澳洲大带子1个熟玉米粒50克青豌豆40克熟咸蛋黄泥60克熟腰豆10克薄荷叶、姜葱汁、盐、味精、胡椒粉、湿生粉、蛋清、色拉油各适量
制法：
1.把澳洲带子治净，纳盆加姜葱汁、蛋清、胡椒粉和湿生粉腌渍入味，再放入加有少许色拉油的平底锅煎熟待用。把熟玉米粒和熟腰豆投入沸水锅汆一水。另把青豌豆煮透后，去皮打成泥待用。
2.锅里放少许色拉油，下青豌豆泥和玉米粒炒香，加盐和味精调味后，起锅用圆柱形模
具造型并扣在盘里。
3.净锅入油烧热，下熟咸蛋黄泥炒翻沙后，放入煎好的带子翻匀，出锅摆在盘中玉米墩上，最后点缀熟腰豆和薄荷叶，即成。
嫦娥玉兔戏海棠
原料：烫皮兔500克鲜桃仁120克上海青200克姜片、葱段、盐、椒麻糊、色拉油各适量
制法：
1.烫皮兔放入加有姜片和葱段的沸水锅煮15分钟，捞出来晾冷后去骨待用。鲜桃仁加椒麻糊拌匀。另取上海青的菜帮，用小刀削成花瓣状，投入加有油、盐的沸水锅汆至刚熟备用。
2.用去骨兔肉包好鲜桃仁，用保鲜膜裹紧后，放入冰箱冻1小时，取出来撕去保鲜膜并切成薄片装盘，最后用上海青做成的花瓣点缀便好。
烧汁虾胶木耳
原料：鲜虾仁150克 小木耳10克 芦笋20克 姜葱汁、蛋清、盐、鸡汁、鸡粉、味精、白糖、胡椒粉、烧汁、生粉、色拉油各适量
制法：
1.鲜虾仁放入搅拌机，放入姜葱汁打成泥，纳盆后加蛋清、盐、鸡汁、鸡粉、味精、白糖、胡椒粉和生粉，搅拌成虾胶待用。芦笋斜刀切成节，投入加有油、盐的沸水锅汆熟，捞出来沥水后，摆在盘里待用。
2.用热水把小木耳涨发透，粘上生粉后，酿入虾糁待用。
3.锅里放色拉油烧至四成热，下木耳滑熟后，倒出来沥油。锅留底油，放入烧汁并下木耳，炒至收汁后，出锅摆在垫有芦笋节的盘里造型，即成。
文思豆腐配馓条
原料：内脂豆腐50克熟火腿10克炸馓子20克木耳丝、珧柱丝、葱花、盐、鸡粉、清汤、湿生粉各适量
制法：
1.把内脂豆腐和火腿分别切成细丝待用。
2.锅里掺入清汤，放入豆腐丝、木耳丝和火腿丝，加盐和鸡粉调味后，用湿生粉勾二流芡，出锅盛入窝盘，撒上葱花和珧柱丝，最后配炸馓子便可上桌。
厨艺指导：王辉
菜品制作：姚小文 李德林 萧尹红
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