鱼香大虾是川菜宴席中的大菜之一,鱼香大虾的特点是,色泽红亮,味道咸、甜、酸、辣,肉质脆嫩。
鱼香大虾的用料有:
明虾
调料使用:葱、姜、蒜、菜油、剁碎的泡红辣椒
精盐、料酒、味精
醋、白糖、水淀粉
现在我们来看看大厨是怎么做鱼香大虾的:
做鱼香大虾,首先在炒锅里放油,然后立刻放入加经过初加工(虾洗净,用牙签挑去虾线)后的大虾
将大虾煎成颜色变红,虾体曲卷时,倒入漏勺(这个过程的时间大概需要一分钟左右)
炒锅内放入油,放入泡红辣椒,在火上炒一下,时间大概10秒
加入葱、姜、蒜炒香,加入精盐、料酒、味精、醋、白糖炒几秒钟后,加入鲜汤
汤烧开以后,撇去剩渣,只要汤,然后马上将大虾倒入锅内
用小火烧制一下,直到入味,确保虾子熟了。这个过程不易太久,久了虾肉就老了,然后将大虾取出摆盘
锅里的原汤用水淀粉勾芡,淋点油在锅里炒一下
最后均匀的淋在大虾上,这道菜就OK了
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