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2016.05.20
1、先把肘子用冰水泡12个小时以上,去除血腥味。
2、泡好后,用热水焯一下。
3、之后马上用冷水冲,这样做的目的是让肘子软。
4、加桂皮、高良姜、大葱、姜、草豆蔻、大料、花椒、香叶、料酒,入高压锅50分钟
5、装盘,开始做酱料。
6、将2勺郫县豆瓣、2勺酱油、3勺糖、1勺醋、1勺酒调匀。
7、热锅凉油,下麻椒,加入调好的汁炒匀。
8、加入2大勺高汤,高汤就是刚才炖肉的汤。
9、开锅后加入水淀粉勾芡。
10、炸花生捣碎。
11、浇上汁,撒上花生碎和葱丝,即成。
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