烹饪一盘“红烧肉”，勾起多少人的食欲？虏获的不仅仅是男人的胃

说起红烧肉，感觉就是肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

大块大块的肉肉，配酒配饭，一个字“爽”。

馋死人了......

来学学这道硬菜
1.准备好材料。肉一定是五花肉。姜，冰糖，干辣椒，八角

2.五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。

3.锅里放油煸炒肉块到微黄。

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4.放入干辣椒，八角，姜，炒出香味。

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5.放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

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6.放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

7.煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

8.到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。

这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。

另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。

一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，用砂锅收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。

红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。

炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。