四川人过年宴客做正宗红油口水鸡,白芝麻、花生、香菜碎缺一不可(图2)
四川人过年宴客做正宗红油口水鸡,白芝麻、花生、香菜碎缺一不可(图3)
四川人过年宴客做正宗红油口水鸡,白芝麻、花生、香菜碎缺一不可(图4)
四川人过年宴客做正宗红油口水鸡,白芝麻、花生、香菜碎缺一不可(图5)
四川人过年宴客做正宗红油口水鸡,白芝麻、花生、香菜碎缺一不可(图6)
原 料童子鸡1只(约750克),黄瓜1根
调 料
A:姜片5片,香葱3根,花椒15颗,料酒1大匙
B:盐、白糖各1/2小匙,鸡精、味精各1/4小匙,香醋2小匙,芝麻酱、花生酱各1小匙,鸡清汤1碗,蒜蓉、姜蓉各15克,生抽、辣椒面、辣椒粉各1大匙,花椒20颗,
C:香油2大匙,色拉油3大匙,香菜碎、白芝麻(炒熟)、花生碎各适量
将童子鸡处理干净备用。
锅内注入2/3量的清水,放入调料A大火烧开。 有熬好的鸡清汤是最好的,如果没有就用汆烫鸡的鸡汤,使用前要把汆烫出来的泡沫去掉。
锅内注入2/3量的清水,放入调料A大火烧开。 有熬好的鸡清汤是最好的,如果没有就用汆烫鸡的鸡汤,使用前要把汆烫出来的泡沫去掉。
再加盖焖15~20分钟,将鸡煮熟。
用筷子能轻松插入鸡腿肉里即可。
取出鸡,倒出鸡汤,再往锅里倒入2/3量的冰水。
将鸡重新放入锅内,浸泡15分钟。
蒜蓉、姜蓉、花椒入油锅略炒,加入辣椒面、辣椒粉小火炒至出红油,将调料B中的其余调料调匀,倒入锅内,小火煮2分钟即为鸡汤红油。芝麻酱和花生酱不用放太多,只要少量提香即可,太多的话会使红油鸡汤混浊。做鸡汤红油时,要控制好温度和时间,花椒、辣椒面、辣椒粉不要炒焦了,焦了就会有苦味。
将浸凉的鸡捞出,擦干水分,斩成小块。
黄瓜洗净切丝,放入深盘里铺开。
黄瓜洗净切丝,放入深盘里铺开。
再将放凉的红油鸡汤淋在鸡块上,撒上白芝麻、花生碎、香菜碎即可。
联系客服