中式酥皮制作全过程，看怎么样做一个苏式鲜肉月饼

学会了做酥皮之后就迫不及待的想要试试苏式月饼，适逢中秋，一定要应一下节了。

苏式月饼，原名酥式月饼，进而相传为苏式月饼。

大诗人苏轼的诗句'小饼如嚼月，中有酥和怡'说的就是苏式月饼。'酥和怡'指的就是苏式月饼酥松易化的特点。苏式鲜肉月饼顾名思义，馅完全是由鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。

【食材】

水油皮：中筋面粉100g、白糖10g、水50g、猪油15g

油酥：中筋面粉100g、猪油50g

內馅：猪肉180g、糖5g、盐5g、葱花50g、酱油5ml、香油10ml、料酒5ml（调料分量仅供参考，请按自己口味调整）

【酥皮做法】

1.先做水油皮：中筋面粉100g，白糖10g，水50g，猪油15g全部倒在一起拌匀成面团

2.油酥：中筋面粉100g和猪油50g混合在一起揉匀

3.将水油皮面团分成等分，然后盖上保鲜膜松驰半小时

4.取一个水油皮弄成圆形，将油酥团放在中间，然后包起来，收口向下

5.案板上洒少许面粉，用面杖将面团擀成椭圆形

6.由上往下卷起来

7.卷起的面团再次用面杖擀成长形

8.由上往下卷起来，静置15分钟

9.猪肉剁碎然后放入所以调料

10.加入香葱揉摔一下上劲待用

11.取一块静置的面团擀开，把肉馅包起来，收口向下

12.预热好的烤箱，190度，中层，烤20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。

酥皮重点*一定要记得保湿，每次静置记得要盖保鲜膜或者布之类的

制作的过程中非常容易干，如果皮比较干的话，就会非常难包，很容易破洞，烤的时候就会露馅了。

这次制作的时候因为要拍下过程，花费的时间比较多，所以皮比较干，稍微有点破洞了，不过没有露馅。

最后，可以刷上蛋黄烤，肉馅的话，加上榨菜的做法也很好吃哦！