去年的中秋节，我还在人民广场辛辛苦苦地排队买鲜肉月饼吃。到了今天的中秋节，我都已经吃上了自己做的鲜肉月饼。
来到了南方以后，每到中秋都被苏式月饼套得死死的。
苏式月饼因为其独特的起酥工艺，用猪油开酥，皮层酥松，口感松软，不同于广式月饼那样的柔韧。
苏式月饼从拿起的那一刻起，就开始酥的掉渣，如此这般酥松，即便是要吃得小心翼翼的，它也是江浙人民的心头好。
然而苏式月饼的馅料也是很丰富，有清水豆沙馅、苏式椒盐馅、松子枣泥馅、白果桂花馅、鲜肉馅、小龙虾馅，麻辣牛蛙馅……
传统馅料和新潮馅料并驱，苏式月饼给到大家的选择很多。
不过在这些选择中，我还是最喜欢吃鲜肉月饼。
鲜肉月饼，酥皮为皮，鲜肉为馅，酥皮吃起来皮脆而粉，又透着几分韧劲。
肉馅咸甜鲜香，肉馅紧实，汁水丰盈，皮松馅紧，口感甚妙。
想要吃到好吃得鲜肉月饼，如果不自己做的话，是要排长队才能买得到的！
今年推味君实在无力去排队，就提前几天自己烤鲜肉月饼（自己做好像更费力气），吃多少烤多少，刚出炉的味道是最好！
苏式月饼的制作要点就是开酥。之前没做过的也不用担心，推味君手把手教你，包教包会！
做苏式月饼，最好用猪油，这样出来的层次分明，闻着也香，嗯介意猪油的朋友们可以用黄油代替。
大致讲一下开酥，做酥皮需要两个面团，水油皮和油酥。
用水油皮包裹住油酥，折叠多次，经过烘烤后，油酥融化，水油皮的层次就突显出来了。
所以等下我们要准备两个面团，别搞混了哈~
鲜肉月饼
水油皮：面粉200克，水100克，猪肉50克，糖10克
油酥：面粉150克，猪油75克
馅料：肉馅250克（三七肥瘦最好），葱花、姜末、生抽、料酒、糖、蚝油适量。
1）先把水油皮的材料准备好。
把面粉倒在案台上，砌出一个粉墙，中间放入那100克的水和猪油。
2）然后就是一个长达20分钟的揉面。要把面团揉的得光滑，能够轻易拉薄膜即可，这段超累的。
揉好的面团用保鲜膜包好，让它松弛15分钟。不要让它任自吹干……接下来的每一个步骤都要注意给面团保湿，不然包馅的时候你就会发现，包不上……
3）油酥：油酥的制作相对来说就简单了，只需要把面粉和猪油混合均匀，无干粉就行。（是不是找不见油酥的图片？别找了……我忘照了）
4）趁着面团这个时候你可以来准备肉馅~
猪肉馅加上葱花、姜末、生抽、料酒、糖、盐拌均匀，拿着筷子超一个方向快速搅，搅得猪肉上劲，抱成团。这样烤出来的鲜肉月饼肉馅紧实有口感，包的时候也不会那么散。
4）将水油皮和油酥都分成小块，油皮大概15克，油酥大概9克一个。（你们应该可以想象，等会烤出来的月饼非常小！）
一个水油皮旁边放好一个油酥。一对一对的不能能拉落单啊！
5）然后用水油皮当皮，油酥做“馅”，收好口。
每一对水油皮和油酥都这样包好，排列整齐……
6）取一个包好酥的面团，用擀面杖擀成牛舌状（就是擀长）
从上往下卷一卷。
7）接口朝下放好，24个都这样排排好让它们松弛15分钟，一定要用保鲜膜盖好！我还往上盖了块湿毛巾呢！
最左面那一排不是面团，是我准备的豆沙松子馅，和黑芝麻芋泥馅……想顺便包两个甜口味的小月饼，你们可以忽略它。
8）15分钟一过，取一个小卷，擀长卷一卷，这个动作X24，卷好铺上保鲜膜。然后再等15分钟松弛，是不是很无聊，但这样烤出来才会酥的掉渣，软化心扉啊~
9）再次熬过艰难的15分钟，就可以包馅了。
把小卷卷们擀成圆饼，放入两小勺肉馅，在你能够掌控的范围之内，肉馅可以多一点。肉多了好吃~
10）收口，接口朝下，轻轻按扁，印上大红印子“鲜肉”！可喜庆了。
11）可以压烤盘也可以不压，我是在月饼上面垫了长高温布，又压了烤盘，这样烤出来的小月饼，扁扁的规规整整的很可爱。你们是可以忽略这一步直接烤。
12）烤箱上下火都是190度，烤18分钟就可以了！
出炉！小鲜肉月饼就完成了……真的很小啊，一口一个就没了。
13）后来我又做了一盘大的，像个小包子似的，大月饼的油皮是28克，油酥是25克，你们可以参考一下，大小月饼自己决定哦！
苏式月饼做完就要趁热吃，不用像广式月饼那样要等月饼回油才会柔软很好吃。
刚烤出来的鲜肉月饼，肉汁正丰富，酥皮正焦脆，二者融合，简直不要太好吃！
不过再好吃的鲜肉月饼，也不能贪吃，猪油虽然香，但是会胖啊！
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