中秋节(9月15日)就要到来了,吃月饼赏月是传统风俗,如果没有这两项,似乎就没有节日的气氛了,对糖友来说,更是如此!
市场上所谓的“无糖月饼”,是相对于一般含糖月饼而言的。它虽然不含精制糖,但含有甜味剂,无论是麦芽糖、葡萄糖,还是淀粉或其它糖类,都会在体内转化成葡萄糖,糖友如果食用不当或过量,仍然会引起血糖波动。
如何选择、食用和储存月饼
月饼属于高能量食物,在选择和食用时,应注意以下几点:
1、注意包装上的配料表和营养标签
根据口味、喜好和健康状况进行选择。肥胖的糖友应选择以能量较低的水果、蔬菜为馅料的月饼。
2、食用时应少量多样,以品尝为主
一个月饼切成几小块和家人分享,不仅可以品尝到不同口味的月饼,而且还不会食用过量。月饼远远不如正餐所提供的营养来得全面、均衡,因此不能用月饼代替正餐。
3、月饼的保存
软馅月饼含水分较多,只能保存7到10天左右。而硬馅月饼可保存1个月左右。
因为月饼含脂肪较多,所以应避光存放,以免油脂氧化。过期的月饼不能吃,以免引起胃肠不适。
吃月饼禁忌
1、月饼不宜与粥相配
部分糖友喜欢将月饼与粥同食,这种吃法不可取,会加快血糖上升的速度。建议分开食用,且喝粥时应搭配蔬菜一起吃。
2、月饼宜少不宜多
月饼含油脂、蔗糖较多,即使低脂、低糖仍存在面粉等诸多成分,过多食用会导致消化不良、食欲下降等。老年人、儿童更不宜多吃。
3、月饼宜鲜不宜陈
吃鲜莫吃陈,因为月饼含脂肪较多,存放过久,容易变质。月饼最好随买随吃。
向大家推荐一种月饼制作方法,是我们糖友圈糖友“偷地雷的老婆”研究出来的,很适合糖友,月饼营养又健康,对血糖影响较小,不妨动手试试喔!
低糖少油冰皮豆沙月饼
月饼,对血糖高或肥胖的人群来说,是一种又爱又怕的食品,地雷婆也一样。冰皮月饼的馅料含糖量相当高,今年决定自己做,把月饼馅改成低热量不升糖的木糖醇糖浆和元真糖。
考虑到饼皮制作方便,还是买了冰皮月饼预拌粉,虽然饼皮含了少量的糖,但少吃点影响不大的。很多友友说喜欢看地雷婆的食谱步骤,比较清楚,谢谢大家的依赖!
食材
(可以做10个45-50克大小的冰皮月饼)
易小焙冰皮月饼粉(预拌粉)100克,热开水100克(85℃左右),橄榄油少许(抹手防沾油),益糖少油红豆馅125克,益糖少油绿豆馅125克,50克月饼模具。
操作步骤
所有食材都先准备好,红豆沙和绿豆沙需要自己做,提前1天泡好豆子。
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益糖无油红豆馅的做法:
地雷婆特意保留了红豆皮,以增加红豆的纤维,红豆泡1个晚上(天热可以放冰箱),洗干净加4倍左右的水,熬到水差不多快没有为止,勺子很容易的把红豆压成泥就可以。如果水没有了但是红豆还没烂透,就再加点水继续熬(不要一次加很多水喔)。
煮烂后,趁热一边用勺子压成泥,一边加入木糖醇糖浆增加粘稠度,甜度用元真糖调节,搅拌到豆沙能成团就可以。如果不够粘就加糖浆,不够甜就加元真糖,记得自己尝尝味道。
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益糖无油绿豆馅的做法:
一样泡1个晚上(天热可以放冰箱),水只需要放差不多250克,没有绿豆皮的绿豆煮起来比较快,差不多相当于煮红豆的一半时间。
煮烂后,趁热一边用勺子压成泥,一边加入木糖醇糖浆增加粘稠度,甜度用元真糖调节,搅拌到豆沙能成团就可以,如果不够粘就加糖浆,不够甜就加元真糖,记得自己尝尝味道。
由于用的是月饼预拌粉,所以不需要另外再准备白油,比较方便。
特别提醒:
因为冰皮月饼不需要再蒸烤,所以用的材料都需要是熟的,台面工具和手都需要洗干净才做喔!
准备差不多85℃的热开水,没有温度计怎么办?用冷开水放锅里煮,开始沸腾就关火,温度就差不多了。
热开水倒进月饼粉里,赶紧趁热搅拌成团,静置到常温。
面团不烫手就可以倒出来,这时候还是比较粗糙的。
努力地揉面团,直到光滑有弹性为止。
将面团均分成10个,然后静置,先去准备馅料,把绿豆和红豆馅料按每个25克左右的重量,先做成小圆球。
把馅料都做成小球,用擀面杖把面团擀成薄片。
在月饼模具里薄薄的抹点油,然后把包好馅料的面团放进去。
倒过来在平硬的桌面上按下模具的弹簧开关,按着5-10秒左右放开弹簧开关,然后轻轻地提起模具同时推下弹簧开关,月饼就出来了。
为了保险起见,做好之后,微波炉高火15-30秒消毒,然后直接吃也行,放冰箱冷藏之后吃更好吃,QQ软软的。
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