炒凉粉是一道很有名的汉族民间小吃，在很多地方都有，是用红薯、土豆、豆类等的淀粉制作的凉粉经香油热炒而成。炒凉粉色泽金黄，晶莹剔透，入口香辣，嫩滑爽口，富含碳水化合物、蛋白质等营养成分。
炒凉粉的摊子不大，属小本生意，常见于乡镇集市。近日，在山西永济普救寺西侧的古街上，有一户姓周的人家将炒凉粉整进了店铺，虽然一份6元，但生意依然红火。经了解，他们是采用自家种植的红薯打的红薯粉，料好纯绿色；师傅的手艺也是跟着母亲学的，农家味浓郁。最关键的是炒出的凉粉口感筋道。
摄影师为了一探究竟，决定实拍一下他们制作红薯粉的过程，看看他们有什么秘诀。图为将水倒进盛有红薯粉的盆中。水与红薯粉的搭配是一斤面6斤水。
搅拌均匀后（红薯粉全部融入水中），加入少许食盐。为什么要加盐呢？店家说，这是为了使凉粉口感筋道，一般人家制做时不知道这点，所以做成的凉粉感觉松散，不好吃。
搅拌好后，倒入锅内，这时要用筛子把杂质滤掉。
开大火煮。煮的过程中红薯粉会结块，所以必须不停的搅拌，以使红薯粉完全受热。
大约15分钟左右，红薯粉全部变色成透明的胶糊状，这时关火。
趁热把凉粉倒入容器里，并把表层刮平整。
然后等待放凉。放凉后的红薯凉粉就算做好了，可以凉拌，也可以炒着吃。
做炒凉粉，需要提前将红薯凉粉切成均匀的条块状。
炒制时，用热油打底，配葱、姜热炒。炒好后再将蒜泥、辣椒油淋在凉粉之上，吃起来热香鲜嫩，焦而不糊。如要及时获取更多信息，
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