唇香，齿香，波兰种全麦芝麻咸香面包

最近爱上波兰种，做面包方便又好吃，话说，总有群友让我写咸口面包的方子，加之大家对全麦食品颇有青睐，全麦面包营养价值高，含有丰富粗纤维、维生素E、B族维生素以及锌、钾等矿物质。今天这款全麦芝麻咸香面包，实在是不能更好吃了，全新的口味，不信你咬一口试试？初品……麦香，再品……芝麻香，细品……唇香，齿香，回味无穷咩！又一款爆好吃的面包，吃过一次你就会爱上它，强烈推荐哦！ 喜欢吃咸口面包的亲们，快来试试吧

烤盘尺寸：34.3×24.3×5.5cm烤盘无论深浅，大小差不多就可以。

三能28金盘或其它小烤盘，可以所有材料减半做（波兰种也要减半哦）。

关于盐和糖的用量：因为个人口感标准差异很大，这里给出的用量，是我和家人喜欢的，自己觉得刚好合适。如果你喜欢咸一点，可以多放一两克盐，如果不想吃出一点点的甜味，可以少放10~20克糖，只要自己喜欢就好咯，众口难调，哈哈~

波兰种材料：高筋面粉90克水90克酵母2克

面团材料：高筋面粉310克，全麦粉90克，全蛋液85克，水110克，黄油38克，糖55~65克，盐5~6克，酵母5克，裹入白芝麻（炒熟）80克。

把波兰种材料的高粉，水(室温），酵母混合均匀，盖保鲜膜，室温发酵。（室温15～18度，发酵8～10小时，可以前一天晚上做）。如果室温较高，也可能三四个小时就发好了，也可以放到冰箱冷藏发酵十个小时左右。总之发酵不要看时间，要看状态，只要发酵至表面有许多小泡泡的状态，撕开里面有很明显的蜂窝样的网状组织，就可以了。

波兰种发好的状态。

除黄油以外，把发酵好的波兰种，以及所有面团材料依次放入面包机，先放液体，波兰种，最后放面粉，面粉上挖坑埋好酵母，启动面包机和面程序，20分钟后，加入事先切小块软化好的黄油，继续揉面至完全阶段。当然如果有厨师机揉面更好了，出膜速度更快，我这手套膜是用星丰B7A出口台式厨师机揉的，大约十多分钟出手套膜。

取出盖保鲜膜室温发酵，发酵至一点五倍至两倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩不塌陷，发酵完毕。

发酵好的面团取出挤压排气，均分成8等份，每份大约110克左右，滚圆，盖保鲜膜松弛二十分钟。

取出一个面团，擀成厚薄均匀的正方形，边长大约18厘米。

准备好事先炒熟的白芝麻，大约每个面团用10克，事先每份都称量好。

用小刷子蘸少许水，在擀好的面皮上刷一遍，再均匀地撒上白芝麻，用擀面杖从头到尾擀一遍，使白芝麻能够压进面皮一些，可以更好的跟面团贴合，不至散落。

从靠近身体的一侧卷起来，松紧适度。

卷到尾部，捏紧捏实，防止散开，捏口朝下，呈长圆柱形。

用手轻轻压扁，用切刀从中间纵向切开。（如果不想切开，也可以整个卷，直接跨越到第13步，直接卷起来就可以）

把切开的两部分，像扭麻花那样扭到一起，尽量切口朝上。

全部扭完后，尾部捏紧捏实，防止发酵时散开。

抓起面团，两手朝相反方向扭转，呈现自然卷曲状。

其中一头搭在另一头的上面，向下翻转。

翻转到下面，从中间的孔洞掏出来，把压在下面的另一头，尽量的收到整个面团底部，不要露出来，整形完毕。

把剩余几个全部整好形，依次放入烤盘，距离均匀。放入烤箱发酵，烤盘下放一盘热水，凉了更换。二次发酵温度最好控制在35~38度之间。

发酵至一点五倍大，取出来在表面薄薄的刷一层牛奶（当然也可以刷鸡蛋液，只要你愿意）。送入预热好180度的烤箱中层，上下火170度，烤制30分钟。

香喷喷的全麦芝麻咸香面包，出炉了！马上请出模具，放到晾网上晾凉。诱人么？哈哈，快来吃吧亲什么什么？你说你吃不着？那就自己动手做咩

吃不完的面包，放到电动真空保鲜盒里存放，能有效防止面包风干，延缓面包老化，效果很棒哦

小贴士

1. 不同面粉不同季节吸水量各有不同，水量自行掌握，刚开始可以预留少部分，边揉边加，直到合适为准。

2. 每个烤箱脾气不同，温度时间仅供参考，请自行掌握。

3. 建议机器和面，如果手揉，刚开始会稍有些粘手，可以沾点干粉操作。但是请一定坚持下去，揉到位了自然就不粘了，想吃口感好的面包，这是必须忍耐的。

4. 波兰种也可以提前一天晚上发酵，第二天早起做面包。（或者早晨波兰种发酵，傍晚下班回家再做，照样可以）。总之这个做法很适合上班的人，利用零碎的时间。

5. 发酵是看状态，不是看时间。如果你那里室温比较高，有可能四五个小时就发酵好了，所以只要状态对，就可以做了，不必纠结时间。

6. 没有白芝麻，用黑芝麻也可以，（或者亚麻籽，其它果仁碎，都可以的哈），但是最好炒熟，这样面包更香。

7. 如果用三能金盘来做，可以材料减半做4个。自己灵活掌握就好。烤箱小，烤盘小，都可以减半做哈。