过年压轴大菜之孔雀开屏鱼，让你大展厨艺

这款孔雀开屏鱼最适合做年菜，一是因为有喜庆祥和的意头，二是因为鱼肉经过清蒸之后，不仅保持原汁原味，而且肉质更加鲜美嫩滑，老少皆宜。此外，造型漂亮的开屏鱼，做起来却非常简单，即使是新手厨娘，也一样可以大展拳脚哦

1.选择武昌鱼一条，洗净先将鱼头切下

武昌鱼去内脏，去鳞，清洗干净，沿着背脊下刀，切成均匀的小段，注意肚子不要切断，链接尽量少一些如图撒上适量盐，一汤匙料酒腌制半小时

2.盐1勺，料酒2勺 摸遍鱼身??腌制15分钟。

3.盘子底层铺香葱段，姜丝，去除鱼腥味。腌制好的武昌鱼在铺好葱花姜丝的盘子上一片一片鱼肉分开，排出孔雀开屏的造型，鱼头从下颌处劈开，不要断，立于鱼身，尾巴稍微处理挨着鱼头码好

4.摆好造型后 在铺上一层葱姜丝鱼肉很容易熟，冷水上锅?上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了

5.蒸鱼的同时准备胡萝卜切菱形块，香葱的葱白切小段，小米椒切小段

6.芡汁：油锅热油，油热倒入蒸鱼豉油，葱段，姜片，花椒炒香，撒入适量盐

7.蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当倒掉一些??为了美观 把葱丝，姜丝夹掉了

8.蒸好的鱼去掉鱼身的葱段，姜丝，淋入芡汁，小米椒青，红分前后摆在鱼身，胡萝卜摆在鱼身周边，香葱段摆在胡萝卜上。

9.另起一锅，倒入适量食用油，烧热后淋在鱼身上???香味四溢

美味的孔雀开屏鱼来啦，色香味俱佳，家常和宴客的理想佳菜

看起来是不是很美味，你也赶快动手试试吧