贰
零
壹
柒
丁
酉
鸡
年
新年快乐HAPPY NEW YEAR
春节最有心思的伴手佳礼
中式酥点
Chinese cake
中式甜点,惊艳绝伦
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春节快到了,少不了各种花样的中式点心来应节,造型别致的酥点成为春节点心的首选。虽然制作比较繁琐,但是那特别的甜味,细腻的口感老少皆宜。每年春节,我总爱和家人一起制作,这才是节日该有的氛围。
。?°°☆Spring festival☆°°?。
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吉祥四宝
----材料----
中筋粉 150g
白糖 15g
水 70g
低筋面粉 120g
白油(猪油) 85g
豆馅 160g
食用色素 适量
----做法----
1、准备材料
2、制作水油皮面:取中筋粉,糖,水和白油25g,进行和制
3、和成光滑的面团,盖保鲜膜醒制20分钟
4、制作油酥面:取低筋粉,白油60g,进行和制
5、用搓的手法将其搓匀,滋润无颗粒后滚圆放在盆中,盖保鲜膜醒制20分钟
6、制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是20g,共8份,团成圆球待用
7、将醒制好的水油面和油酥面分别等分成11份。将水油面其中三份分别滴入少许红色、黄色、绿色食用色素
8、包酥。取一块水油面剂子,擀成面片,将油酥放在中央
9、手法为:用一只手的虎口向上收拢水油皮,另一只手辅助向下压油酥
10、收拢尾部捏紧
11、按此方法将所有原色和彩色面都包制好
12、取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片
13、将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些
14、如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜,松弛10分钟
15、取一个小棒,把有接口的一面向上,纵向放在面板上
16、继续擀成牛舌状面片,这次擀的要稍长一些。将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些
17、如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜,继续松弛10分钟
18、取一个小棒按扁,把有接口的一面向上,将两端向中间裹,裹成一个圆球剂子
19、按扁剂子,擀成圆形面片
20、包好馅料,稍做整理
21、做大福字。取一小块红色面擀薄并切成正方形,再取一小块黄色面擀薄,刻出福。将福字贴在红色方片上
22、捏出元宝
23、取少量红色面捏出炮竹和小朵梅花
24、取少量绿色面擀薄压出圆片,再取少量黄色面捏出灯笼,将灯笼贴在绿色面片上
25、预热烤箱180度。按个人喜好,将做好的元素随心意粘在包好馅料的点心坯上
26、上、下火180度25分钟,中层烤制。我用的是柏翠 PE5359WT烤箱,请根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。视情况在烤制后期,避免表面上色,可加盖锡纸
枣花酥
----材料----
油皮:面粉100克 猪油20克 水45克 糖粉10克。油酥:面粉80克 猪油40克。
枣泥:红枣200克 糖50克 油30克 熟糯米粉35克。(月饼枣泥):红枣300克 糖100克 油80克 熟糯米粉50克
----做法----
1、油皮材料全部混和充分揉匀,盖保鲜膜松弛1小时。
2.油酥材料和匀
3.把油皮油酥分别分成6份
油皮需要覆盖保鲜膜
4.取一块油皮压薄,包入油酥。
5.擀长后卷起。
6.依次全部做好
盖保鲜膜松弛10分钟。
7.再次擀长后卷起
继续松弛10分钟
8.取一块两头向中间捏起
擀薄后包入40克枣泥。
9.取枣泥约35克
包入擀薄的皮里
10.包好后擀开。
11.剪刀剪成12份
中间不能剪断。
12.把切口向外翻出
13.中间刷蛋液
放少许芝麻。
14.放入烤箱
180度烤15分钟,色香味俱全的枣花酥就大功告成了。
核桃·酥
----材料----
低筋面粉 100克
玉米淀粉 100克
黄油 100克
熟蛋黄 2枚
盐 2克
糖粉 60克
花生酱 40克
芝麻 30克
小核桃 60克
----做法----
----做法----
① 先煮两个蛋,我们只要蛋黄;
② 黄油软化后,加入糖粉和盐,用打蛋器手动打发;
③ 再加入花生酱打到体积稍微膨大,颜色稍微变浅,呈蓬松状;
④ 把蛋黄放在筛网上,用手指按压,通过筛网的蛋黄以细末形态加进了糊糊中;
⑤ 再将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入;
⑥ 拌啊拌啊,到这个程度就差不多了;
⑦ 用手揉成面团后再加入芝麻,小核桃继续揉啊揉;
*小核桃应该都会买现成的吧?按我们这个配方,基本是两包半的量——
⑧ 揉好的面团状态,应该是略微偏干,既不会过分湿润,也不会因为干燥而散开。将面团做成长条用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏1小时;
⑨ 取出冷藏好的面团,取一小块,搓成小圆球,将小圆球放在烤盘上,用大拇指按扁,这时饼干会出现自然的裂纹;
按按按,压压呀,嘿嘿嘿……全部好啦!
⑩ 预热烤箱后,放中上层,上下火170度,烤15-20分钟就完成啦!
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