枣泥月饼

(2011-08-26 09:16:29)

沿用了鲜肉酥皮月饼的配方，

 

原料：（此份量可做8个，如需多做请适量翻倍）

 

水油皮：面粉100g、猪油25g、温水55g、糖5g、盐5g

油酥（也有叫油皮的）：面粉100g、猪油50g

馅料：红枣泥（红枣去核煮软，用料理机打成泥，入锅加油炒至水份收干，晾凉备用）

做法：

1、分别活好两块面，盖保鲜膜静置30分钟；

2、水油皮分成约24g每份，油酥分成约16g-18g每份，各8份，滚圆盖保鲜膜避免风干。

3、取一水油皮在掌心按扁，包上一块油酥。

4、收口朝下，按扁。

5、用擀面杖擀成牛舌状，

6、卷起，同样做好剩余全部面团，盖保鲜膜静置15-20分钟。

7、静置好后取一份，再擀长，三折，

8、再将三折后的面团，擀成中间稍厚，四周薄的皮，有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅。

9、收口。（收口时用虎口向中间挤，可以把皮子擀大一点，比较容易操作）

10、收口朝下按扁，入烤盘。

（图片是前面做鲜肉月饼时的过程图，忘记了拍三折的过程了）

烤箱预热180度，中层，烤20分钟，请按自家烤箱温度适当调整烤焙时间

因为馅料都是熟的，只需将外皮烤熟即可。