回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。
主材
猪二刀肉500g
辅材 花椒3g 小葱5条 姜 1片 青蒜5g
调料 郫县豆瓣酱1匙 豆豉半匙 甜面酱半匙 食用油适量
首先将猪肉洗刮干净,放入锅中,倒入适量清水,加入葱结、老姜、花椒、将水煮沸,捞取浮沫小火煮30分钟。
2.用刀面将蒜白拍松,斜刀切断,蒜叶直刀切段备用。
3.将煮熟的猪肉捞出放凉,然后切成均匀薄片。
4.锅中倒入适量油,热锅放进肉片煸炒,炒至肉微卷时,倒入豆瓣酱炒出红油,下甜面酱,豆豉翻炒均匀,炒出香味
5.最后加入蒜白翻炒片刻后加入蒜叶,炒匀后即可盛出装盘。
最后有网友说川菜之首是水煮鱼或者香辣蟹,大家怎么看呢?在下面评论你的看法哦
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