山西烧饼c晋南)面是死面还是发面？

谢邀。

晋南烧饼，又叫饼子，油酥饼，火烧馍，是晋南地区广大群众喜闻乐见的一种美食，刚做好的饼子可以干吃，口感酥脆，咸香。也可以夹卤好的五花肉或者卤蛋，也有夹麻辣串或者辣条，依个人口感和喜好来选择所需的肉或者蛋。

晋南烧饼的做法:

用料

主料面粉200克

辅料酵母(干)2克白芝麻适量

调料食盐适量水140克调和油适量花椒粉适量

晋南油酥饼的做法

1.将调和油加热后倒入面粉中，稍凉片刻加入熟芝麻，花椒粉和盐混匀即成油酥

2.将酵母和盐放入面粉中，在将水倒入面粉中，用筷子搅拌成面团，直到没有干面粉。饧30分钟

3.将面团揉至能拉出大片的薄膜，发酵至1-1.5倍大即可

4.分割成六个面团

5.擀成薄片拉长，拉长时尽量拉出大片薄薄的膜，拉破也没有关系（我没有拍照拉破的面片，后来发现拉破做出的饼更好吃，因为四周都拉的很薄啊）这样才能使表面酥脆，然后在上面抹上芝麻油酥，卷起来压扁，擀成半厘米厚的圆饼

6.在圆饼的两面用刷子抹上一层油，放入平底锅小火烙至微黄，再放入烤箱180度烤五分钟即可

由此可见，晋南烧饼是发面的！