蛋黄莲蓉月饼的做法

再次做广式月饼，用了莲蓉蛋黄馅！比单纯的莲蓉馅难度高点！50克的月饼，饼皮15克，馅料35克！ 用料参考

取一盆加入转化糖浆，加入少量枧水

加入花生油搅拌均匀

筛入混合面粉

加入少许吉士粉

搅拌均匀后放入保鲜袋里松弛2小时以上

咸蛋黄用料酒腌制一会

取25克左右的莲蓉馅压扁放入咸蛋黄，一共35克左右

把蛋黄包住，一个一个都包好

取15克松弛好的面坯压扁，放入莲蓉蛋黄馅

让面坯慢慢爬上来，用虎口慢慢收口

放入月饼模具中

把月饼直接压在垫上油纸的烤盘里，先放入烤箱200度烤5分钟定型，取出刷上一层薄薄的蛋黄液

再入烤箱180度烤15分钟左右即可出炉

蛋黄先用料酒腌制一会，可以先烤一下，我的没烤，因为感觉烤完了蛋黄会酥软不，不太好包馅而且容易变形！