排骨是秋天进补必吃的肉类，虽然价格比以前要贵好多，但也别省。排骨有很高的营养价值，具有滋阴润燥、补肾养血、增强免疫力等功效，同时可为幼儿和老人提供钙质。
今天分享排骨的5种做法，可以炖着吃、蒸着吃、煲汤喝，学会老人孩子都有口福了。
糯米蒸排骨
1.买的小肋排，切成小块，先用清水泡30分钟。这样做不仅可以去除血沫，还能使肉质更松软。
2.每次做糯米蒸排骨，头一天晚上就会把糯米提前用水泡上，泡好的糯米不能直接用，要先用老抽、生抽、少许食用油拌一拌，使其上色，吃起来才能十分入味。
3.豆腐乳可放可不放，根据自己的喜好来定。我家都喜欢吃豆腐乳，所以每次蒸糯米排骨的时候都会放上一小块，不仅解油腻，吃起来还特别香，不妨试试。豆腐乳放一点清水，搅拌成糊状。
4.泡好的排骨进行腌制：料酒、生抽、老抽、白糖、蚝油、豆腐乳、姜丝、葱段、淀粉，用手充分抓匀，放冰箱保鲜室里1个小时以上。（排骨蒸的多，就适量放点盐）
5.排骨腌好之后，挑拣出葱段和姜丝，依次放入糯米里滚一滚，全身裹满糯米，中大火蒸1个小时就可以啦，出锅满屋飘香。
豉汁蒸排骨
1.做蒸排骨不用焯水，但需要在水里浸泡半个小时以上，期间换1-2次的水，目的是为了去除血水。
2.排骨泡出血水后，用料酒、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、盐、葱段、姜片，一起腌制一个小时以上。老抽和盐都少放一点，老抽起到调色的作用。
3.在腌制排骨的时候，把豆豉和蒜末分别切碎，我喜欢豆豉，每次都会放得多一些。因豆豉是咸的，所以在腌制排骨时，一定要控制盐的用量。
4.将锅烧热，再放油，转小火放蒜末，慢慢煸香。等蒜末煸出香味，还没变焦黄的时候，放豆豉一起煸炒，一分钟关火盛出。排骨腌制好之后，把葱和姜挑拣出来，放入炒好的豆豉蒜末。
5.翻拌均匀后，不要直接上锅蒸，多做一步更好吃。这一步就是撒入少许淀粉，淀粉可锁住排骨的水分，蒸出来的排骨香嫩多汁，不发柴。
6.将排骨装盘，冷水上锅，大火蒸30-40分钟即可。
可乐排骨
1.准备葱节、姜片、香叶、八角、肉桂、冰糖、白芷，一瓶可口可乐。
2.排骨洗净后，冷水下锅，并淋入料酒和姜片去腥，焯水3-5分钟。这一步很关键哦，这样做肉质松软，还能有效逼出血水和杂质。
3.焯水后，开始炒糖色：小火凉油放冰糖，把冰糖慢慢炒出焦红的颜色。
4.接着放入排骨翻炒，让排骨均匀裹上糖色，淋入料酒炒出香味。然后倒入可乐、生抽、老抽、盐适量，并放入步骤2准备好的大料。
5.小火慢炖45分钟的时候，就可以转大火收汁。很多人觉得可以出锅了，那就大错特错了。在收汁的时候多放一样调味品才能香而不腻，就是香醋，这个小诀窍很多人都不知道。
薏米排骨汤
1.薏米不用太多，每次会抓上一小把，玉米剁成小块。
2.排骨焯水之后再放砂锅里进行文火慢炖，焯水要用对方法，先将排骨冲洗干净，放入冷水中，同时淋入少许料酒，等水煮沸3-5分钟捞出即可。
3.排骨焯水后直接放入砂锅里，此时砂锅里的水不能是冷水，这样会使肉质紧实，营养得不到释放。砂锅里的水应提前烧热或煮沸，再把排骨和薏米一起放进去。
4.文火慢炖30分钟，放入玉米。我一共炖了1个小时，中间还加入了枸杞，关火后焖20分钟再喝，简直要鲜掉眉毛了。
排骨莲藕汤
1.莲藕不需要提前处理，在开始煲汤的时候去皮切块就可以，切块之后千万不要清洗，应直接放在砂锅里和排骨一起炖煮，这样炖煮出来排骨汤不仅奶白不发黑，还十分浓香。准备葱段、姜片、一个八角、一片香叶。
2.排骨冷水下锅，淋入料酒去腥味，焯水3分钟。焯水后的排骨，直接放在有热水的砂锅里，同时放入莲藕、葱段、姜片、八角和香叶，文火慢炖1个小时。
3.炖一个小时关火，等30分钟后，再开火炖20分钟就可以，这样炖营养更能被释放出来，汤味浓郁，莲藕粉糯香甜，最后只需加适量的盐调味即可。
感谢阅读，喜欢这篇文章就分享给更多的小伙伴吧。关注我家开饭了，每天为您带来一道美味佳肴。评论下方欢迎您分享更多的美食，分享不同的看法，一起探讨，互相学习！此图文作品均为原创，严禁搬运以及盗图。
联系客服
