由于各个地方的饮食方法不同，也就会出现各种有关豆腐的制作方法，不同方法做出的豆腐，品相各异味道不同，但目的都是为了能用更好的方法来做好豆腐。在客家的饮食文化中也有一个制作豆腐的方法，做出的豆腐表皮焦酥、内部软嫩，还混合着浓稠的鲜美的汤汁，最关键还有香香的五花肉隐匿在其中，可以说是别有洞天。用客家人的方法做出的这个菜就是客家肉末酿豆腐。闲话不多说，抓紧看看客家人是怎么用肉末酿豆腐的。
1、从超市买两盒嫩豆腐，将其切成2厘米厚、5厘米左右长和5厘米左右宽的厚片。用一个小汤勺在切好的豆腐块中间挖一个洞，但注意一定不要挖到底，挖空了（这个洞是用来填充五花肉末用的）。那几块挖出来的豆腐也不要浪费，放到第二步准备的装有肉末的碗内，同肉末一起调味。把调好味道的肉末用汤勺舀出，填入豆腐块中间的洞中，并把表面尽量抹平。
2、准备一两五花肉末，放在一个大碗中，上一步挖出的豆腐也放在碗中。向碗内添加一汤勺生抽、一汤勺蚝油和三分之一汤勺淀粉，将肉末和挖出来的豆腐搅拌均匀。再准备一个调料碗（用于后面熬煮豆腐的时候使用），碗内放入一汤勺生抽、一汤勺蚝油、一汤勺鸡精、一汤勺淀粉和三分之一汤勺胡椒粉，再加入半碗清水，并搅拌均匀。
3、准备一个平底锅，开中火，锅里倒入1.5厘米高度的食用油（也就是能够覆盖豆腐的一半多的食用油），待油加热至开始冒烟，用锅铲从底部铲起豆腐块（让有肉的那面朝下），慢慢放到煎锅中（过程中一定要小心，别让热油溅到），开始来煎豆腐。首先要煎有肉的那一面，大概煎5分钟的时间，有肉的那面就会被煎的有金黄色，然后用锅铲慢慢把豆腐块翻面，来煎制另一面，也需要大概5分钟左右的时间，另外一面也会变成金黄色。
4、待豆腐两面都煎成金黄色后，先关火，用一个大汤勺把锅里的大部分热油舀到一个碗中，只留下一锅底的热油即可。重新开中火，把第二步中准备好的料汁倒入锅中，盖上锅盖，焖煮3分钟。这时锅中的汤汁就会变得浓稠，撒上一点葱花，即可关火、出锅。
这样做出的豆腐，裹着浓稠的酱汁，吃起来鲜嫩入味。豆腐表皮被炸的金黄，再经过熬煮会让豆腐变得更入味、更香。因为是用嫩豆腐来做的，所以在处理的过程中一定要小心翼翼，不要把豆腐戳散架了。特别是在煎豆腐过程中要进行翻面的时候，一定要掌握好轻重，保持豆腐的完整性。豆腐要切得厚一点，是要留够空间放肉末，尽量用小勺子挖洞，避免把豆腐的底部挖空。煎豆腐的时候多放点油，保证整个豆腐块都能煎制金黄，豆腐有了一层金黄的外衣，除了口感更好以外，还能保证在烹饪时的完整性。
这道肉末酿豆腐的主要食材是嫩豆腐和一点五花肉末，先把肉末经过调味后填充到豆腐中间，再对豆腐进行煎制，最后用料汁进行熬煮。整个的烹制过程比起其它家常菜的制作有些复杂，主要是在豆腐的加工和煎制过程中，但所用时间并不是很长，从配菜到完成需要大概20分钟左右时间。如果在熟练掌握方法的情况下，适合随时制作不是很受时间的限制，但如果不是很熟练还是需要长一些的时间来制作。按照这个方法做出的豆腐是一个个的整块，吃起来味香、口感好、还会吃得很过瘾。这个菜口味适中，菜品软嫩，适合家庭所有成员，尤其适合家里的孩子和老人。
温馨提示，这道菜的制作过程都需要耐心和动作轻缓（豆腐很嫩容易散，还有就是在用热油煎制），不能太着急，尤其是在第三步煎制豆腐的时候更加需要注意，不要戳散了豆腐以及不要让热油溅到。另外，从锅中舀出的热油，因为只是煎了豆腐，完全可以用来炒其它的菜。
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