木耳菜又名落葵，叶片肥厚柔软、有弹性，味鲜滑润，酷似木耳，故名木耳菜。
这菜叶子像菠菜，根茎像茼蒿，菜场里都有卖却很少有人关注到它，但是它清理“血液垃圾”有奇效，是胆固醇的克星，坚持长期食用，还能辅助降低三高，而且补钙远胜牛奶，非常适合中老年人吃！
“胆固醇克星”，补钙胜牛奶！
苏轼曾在诗中写过木耳菜：“丰湖有藤菜，似可敌莼羹”，说的是木耳菜的口感如同莼菜、生山药一般的粘滑，这是因为木耳菜含有粘多糖。
黏多糖是一种可溶性的膳食纤维，能够有助于控血糖、降低胆固醇、控血脂、平稳血压，预防动脉硬化。
木耳菜是一种高钙蔬菜，钙含量比牛奶还要高出不少，镁含量更是牛奶的5倍之多！
数据来源：薄荷营养师
木耳菜富含镁，可以辅助降糖，镁可以激活人体内多种重要酶的活性，是食物蛋白质、脂肪、葡萄糖代谢过程的重要参与者。足够的镁有助于提高胰岛素的敏感性，有助于控制血糖。
传统医学认为，木耳菜性寒，能清热解毒、润燥滑肠，最宜肠燥便秘、小便短涩者食用。
据《本草纲目》记载：“落葵三月种之，嫩苗可食。五月蔓延，其叶似杏叶而肥厚软滑，作蔬和肉皆宜。”
夏季多暑热天气，不妨经常吃些木耳菜。不过，脾胃弱者不宜食用。
木耳菜入心、肝、大小肠经，有润肠通便的效用，可治疗小便短涩、大便秘结、便血、痢疾等证，捣烂外敷对烧烫伤、痈疮有治疗作用。
木耳菜这样做，好吃又营养
木耳菜不仅营养价值高，而且具有较好的药用作用，属于营养保健型的绿叶蔬菜，因此深受老百姓喜爱。炒食或做汤都清香、爽滑、可口。
材料：木耳菜350克，花生油15克，蒜、水淀粉、香油、料酒、精盐、味精各适量。
做法：木耳菜洗净，捞出沥水备用；蒜切成末。炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒，倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，用水淀粉勾芡，浇入香油，出锅即可。
材料：木耳菜200克，豆腐300克，食盐、鸡精、葱蒜、十三香、调和油适量。
做法：木耳菜洗净沥干，姜蒜切片，豆腐切块；锅热油，姜蒜爆香后，加入水烧沸，倒入木耳菜、豆腐同煮，然后加入盐；碗中放入鸡精、十三香，煮好的汤盛入碗中即可。
材料：木耳菜200克，母鸡1只，葱、姜、胡椒粉、精盐、味精各适量。
做法：木耳菜清洗干净备用。母鸡宰杀去毛及内脏，洗净后剁块备用。鸡块入沙锅加清水适量炖熟，再入木耳菜和精盐、料酒、姜片、葱段、胡椒粉等调料适量，炖至入味即成。
需要注意的是，木耳菜性寒凉，孕妇和脾胃虚弱者最好忌食。
木耳菜营养丰富，不仅是真正的补钙蔬菜，还能清热解毒、润肠通便，辅助降糖、降压、降胆固醇，经常吃木耳菜，可以达到滋补强身的效果。
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