我们国家批准的阿胶就要用驴皮来熬制，但是历史的上阿胶倒不一定都是驴皮，最早的时候是用牛皮来熬制，牛皮熬制的胶叫黄明胶。
到汉代的时候黄明胶的产量还是很大的，后来由于战争的频繁，牛皮被用于制作盔甲、马鞍、军靴等器具。这时光用牛皮来熬胶已经不能再满足需求，由于丝绸之路的打通，从中亚进口了好多毛驴，这样的毛皮在中原驯养成功，所以后来改用驴皮来熬制阿胶并渐渐成为了阿胶的主流一直延续到今天。一张大的驴皮仅能熬到四斤阿胶，多数只能熬二斤左右，这也体现了阿胶的珍贵。
据古方记载阿胶的炼制极其讲究，炮制、取汁、煎胶、浓缩收胶、凝胶、切胶晾胶、擦胶等多种工艺环环相扣。
《神龙本草经》中的记载将阿胶的历史回朔到了两千五百年左右，这部中国最早的药学典著将阿胶归为上品。而其后李时珍所著的《本草纲目》中更称阿胶为圣药。种种历史记载都使这味千年名药笼罩了一抹神秘的色彩。
阿胶的熬制有两个要素：一个是东阿井的井水，这个井水来源于济水（部分是泰山渗漏下来的水）水的比重比较大，熬制胶的蛋白粒比较短，熬出的胶很轻脆容易融化，质量有保证；而且水中含有很多的矿物质和微量元素对人体有保健作用。再一个山东出的乌驴皮质量好。这两好加再保证的阿胶的质量。
神农本草经中早有记载：“阿胶！其功效在于水，水乃阿胶圣灵之源。”按照阴阳五行学说，冬季属阴，在冬至这一天夏季的阳气开始了最初的滋长，而水也属于阴性，有阿井水勾兑进冬至的第一缕来自大然的阳气，做出来的阿胶才能水火相济，阴阳获得绝佳的平衡。从隋唐以后至清末，官府开始把炼制阿胶必须的阿井水加以官禁，所以当时阿胶的年产量一直有限。
阿胶早期是做为贡品存在，阿胶从北魏期就开始成为贡品，后来才慢慢走进平常百姓家。清朝咸丰年间的一个深秋，在北京紫禁成的一个后宫里一位怀有皇帝子嗣的嫔妃即将分娩，然而此刻她正流血不止，情况极为危险。就在太医们束手无策的时候，山东东阿藉户部侍郎陈宗妫推荐了一道药膳，不但让这位即将流产的嫔妃血止病愈，还顺利地产下了一位皇子。凭着母以子贵这位嫔妃一步步走上政治舞台，她正是我们日后熟知的慈禧太后。从些慈禧太后也对阿胶药膳情有独钟、笃信不疑、终生服用。
我们国家批准的阿胶就要用驴皮来熬制，但是历史的上阿胶倒不一定都是驴皮，最早的时候是用牛皮来熬制，牛皮熬制的胶叫黄明胶。
到汉代的时候黄明胶的产量还是很大的，后来由于战争的频繁，牛皮被用于制作盔甲、马鞍、军靴等器具。这时光用牛皮来熬胶已经不能再满足需求，由于丝绸之路的打通，从中亚进口了好多毛驴，这样的毛皮在中原驯养成功，所以后来改用驴皮来熬制阿胶并渐渐成为了阿胶的主流一直延续到今天。一张大的驴皮仅能熬到四斤阿胶，多数只能熬二斤左右，这也体现了阿胶的珍贵。
据古方记载阿胶的炼制极其讲究，炮制、取汁、煎胶、浓缩收胶、凝胶、切胶晾胶、擦胶等多种工艺环环相扣。
《神龙本草经》中的记载将阿胶的历史回朔到了两千五百年左右，这部中国最早的药学典著将阿胶归为上品。而其后李时珍所著的《本草纲目》中更称阿胶为圣药。种种历史记载都使这味千年名药笼罩了一抹神秘的色彩。
阿胶的熬制有两个要素：一个是东阿井的井水，这个井水来源于济水（部分是泰山渗漏下来的水）水的比重比较大，熬制胶的蛋白粒比较短，熬出的胶很轻脆容易融化，质量有保证；而且水中含有很多的矿物质和微量元素对人体有保健作用。再一个山东出的乌驴皮质量好。这两好加再保证的阿胶的质量。
神农本草经中早有记载：“阿胶！其功效在于水，水乃阿胶圣灵之源。”按照阴阳五行学说，冬季属阴，在冬至这一天夏季的阳气开始了最初的滋长，而水也属于阴性，有阿井水勾兑进冬至的第一缕来自大然的阳气，做出来的阿胶才能水火相济，阴阳获得绝佳的平衡。从隋唐以后至清末，官府开始把炼制阿胶必须的阿井水加以官禁，所以当时阿胶的年产量一直有限。
阿胶早期是做为贡品存在，阿胶从北魏期就开始成为贡品，后来才慢慢走进平常百姓家。清朝咸丰年间的一个深秋，在北京紫禁成的一个后宫里一位怀有皇帝子嗣的嫔妃即将分娩，然而此刻她正流血不止，情况极为危险。就在太医们束手无策的时候，山东东阿藉户部侍郎陈宗妫推荐了一道药膳，不但让这位即将流产的嫔妃血止病愈，还顺利地产下了一位皇子。凭着母以子贵这位嫔妃一步步走上政治舞台，她正是我们日后熟知的慈禧太后。从些慈禧太后也对阿胶药膳情有独钟、笃信不疑、终生服用。
上等阿胶品质特征：阿胶作为一个饮片，颜色为琥珀色、半透明，闻起来有点香味没有任何的腥臭味，到夏天的时候不变软，胶片压得非常均匀，落地易被摔碎，容易烊化。
优质的胶可以用一首诗来概括：“色如莹漆，光如琥珀。面如平镜，经夏不软。坚硬而脆，含而可化。烧心不臭，甜无它味。”
比较差的阿胶有臭味，有杂胶，还有一些人会用制革的下角料来熬胶，颜色发乌，不透明，没有琥珀色，到夏天的时候容易湿潮、变软。
上等阿胶品质特征：阿胶作为一个饮片，颜色为琥珀色、半透明，闻起来有点香味没有任何的腥臭味，到夏天的时候不变软，胶片压得非常均匀，落地易被摔碎，容易烊化。
优质的胶可以用一首诗来概括：“色如莹漆，光如琥珀。面如平镜，经夏不软。坚硬而脆，含而可化。烧心不臭，甜无它味。”
比较差的阿胶有臭味，有杂胶，还有一些人会用制革的下角料来熬胶，颜色发乌，不透明，没有琥珀色，到夏天的时候容易湿潮、变软。
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