电饭锅食谱——水煎包、烙饼、红烧鸡

(懒梅2006-08-09 08:27:00)

分类： 梅食梅味

水煎包
用100毫升37－45度的水，将半块酵母化开，倒入适量面粉，和成软硬适中的面团，发酵2小时左右，这时可以准备馅，肉馅和素馅都可，我各介绍一种：
肉馅：250克绞碎的肉，一只剁碎的西葫芦(胡萝卜，芹菜，豆角等均可，或者混合各种蔬菜)，一点虾皮，15毫升橄榄油，葱末，姜末，盐，味精，花椒粉，一点香油，如果蔬菜的水分不大，还要加点水，混合均匀。
素馅：将4个鸡蛋搅匀，炒熟，打散，一只剁碎的西葫芦(胡萝卜，芹菜，豆角等均可，或者混合各种蔬菜)，一点虾皮，15毫升橄榄油（如果炒鸡蛋时多放点油，这里就不需要再单独放了），葱末，姜末，盐，味精，花椒粉，一点香油，混合均匀。
将面团分成六等份，擀成皮，包好馅，醒15分钟，隔一定间隙摆入锅中，倒入约125毫升热水，同“煮”馒头一样。

 

烙饼
用125毫升37－45度的水或牛奶，将半块酵母化开，倒入适量面粉，和成软硬适中的面团，发酵2小时左右，分成六等份，每份擀成与锅底一样大小的饼，醒15分钟，将一张饼放入锅中，通电，待锅跳闸后无大量蒸汽冒出时，再在这张饼的下面放另一张饼通电，这样依此类推，待所有饼都放到锅中并一面烤完后，把所有饼一起翻过来通电，待锅跳闸后无大量蒸汽冒出时，将最底下的那张饼抽出放到上面，依此类推，等所有饼的这一面都烤完时，饼也就都熟了。

 

红烧鸡
将嫩整鸡或一盒鸡翅500－750克，洗净分成小块。在干燥的锅里倒入15毫升油，用工具或带了手套的手摁住锅沿，使锅保持加热状态，待油热，加入3－4克盐，约50克糖，待糖白色消失，糖色变深时，加入葱，姜，蒜，翻炒片刻，倒入鸡块，待炒均匀后倒入100毫升水，10毫升葡萄酒煮，中间不时翻动一下，待跳闸即可。吃完鸡后的锅底可以加入土豆块，约40毫升水，适量盐煮，待跳闸后，嗯，土豆块美味可口。
如果有条件，可将锅体放到火上进行前面的工作，只是煮时放到电饭锅里，这样即使不看锅也不会糊锅。