春暖花开，万物复苏，新的一年开始了。各种野生植物性食物也长出来啦——不如荠菜。有兴趣的可以到田里去采来品尝——纯天然的“土菜”。
荠菜可以下面条吃，可以烫来吃，可以包饺子……这里就和大家分享一下用荠菜包饺子的经验。
一、 首先要准备原料：饺皮、荠菜、肉、葱、姜、十三香、料酒、鸡蛋。
二、 饺皮最好用手擀的，市场买的都是机器轧的，吃起来太硬，特别是饺边上的包和处。
三、 最好和肉一起包，味道更好——不吃肉的就免了。
四、 调料是不能少的，素饺子可以少放几样，和肉一起包的话一定要放：葱、姜、十三香、料酒。放两个鸡蛋是为了口感好，另外饺子馅也比较黏糊，容易包。
五、 最主要就是荠菜了。最好几人一起到田里去找，有气氛。要认清额：荠菜有一个特点，挖掉后叶子就会向根部收缩，像女人美丽的长发从头顶披下来，特别是洗的时候跟厉害。
挖回来后要洗干净。烂叶要去除干净，根不要去掉，很好吃的。用开水烫一下，这样能去除一些怪味，也防止拌成饺子馅时出水过多。然后就要用刀剁碎，越碎越好。一是口感、二是防把饺子皮给扎破。
六、 肉最好是五花猪肉，洗净，剁碎，越碎越好。最好用手工剁，机器绞的一是卫生问题，二是口感不好。
七、 下面就是拌陷了，按照个人口味适量放入各种调料。如果是素饺子，姜、料酒就不要放了。要搅拌匀。最好不要放酱油，食醋，以防饺子馅太稀。
八、 接下来就是包饺子了。没设么技巧，就是包时要把口捏紧，不然就要吃稀饭了。
九、 吃前的最后一道手续：煮饺子。这一步有点讲究，素饺子要煮两滚。肉饺子不少于三滚！也就是先把水烧开，然后陆续把饺子放入。然后用勺子慢慢推两圈（勺子口向锅背向饺子）。以防饺子沾在锅上。盖上锅盖烧开（这算一滚），加入冷水再烧开（这算两滚）……
十、 现在可以吃香喷喷的纯自己手工打造的饺子啦。依照个人口味还可以在另一碗内放一点酱油、食醋、大蒜泥沾着吃。
