和饺子面加个鸡蛋： 和饺子面时要分次加水，将面和匀和透，软硬适中，和好后用湿布盖住。和面时如果加一个鸡蛋，这样不仅增加了蛋白质，而且下水煮时，蛋白质凝固收缩，起锅后“收水”快，皮结实，饺子挺括美观，吃起来口感好。
拌馅朝一个方向搅： 在调制饺子馅时，要慢慢往馅中加水，并用筷子朝一个方向搅动，待肉馅比较稀时，再加盐。馅的瘦肉多，可多放水，肥肉多则应少放水。然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀，不要多搅，否则会出汤，如出汤，可掺些干面，也可放到冰箱或室外晾一晾，油脂一凝，就稠了。
瘦肉馅加点酱油： 瘦肉吸水性强，在馅中加入适量的酱油，用筷子顺一个方向打，待酱油渗入后，再加适量的花椒水，仍按同一方向搅拌。如果加些肉汤或白糖，味道会更美。
肥肉馅加点鸡蛋： 用肥肉做馅，由于含油量多，吸湿性差，此时可在馅中加些鸡蛋(每500克肉加蛋2个)，既能吸水，又使肥肉不腻，吃起来味道更好。齐建荣
味美饺子巧配馅
鸡肉冬笋馅 鸡肉750克，冬笋100克，葱花50克，豆油、酱油各20克，姜末5克，骨头汤少许，精盐、味精适量。将鸡肉剁成泥，冬笋剁成末，将鸡肉用骨头汤化开，加入食油、酱油、姜末、精盐、味精、葱花、冬笋拌匀即成。
鱼肉韭菜馅 鲤鱼(去皮、刺)500克，韭菜200克，食油30克，葱花50克，姜末10克，酱油20克，精盐、味精适量，骨头汤少许。把鱼肉剁成肉泥，放入盆里加骨头汤沿一个方向搅匀。韭菜切成1厘米长的段，放入鱼肉泥盘中，加入葱花、姜末、酱油、食油、精盐、味精拌匀即成。
猪肉芹菜馅 猪肉250克，芹菜500克，猪油10克，香油5克，骨头汤100克，酱油、葱花、姜末各50克，精盐、味精适量。鲜芹菜用开水焯一下，捞出，切成未。锅内放入猪油化开，把剁好的肉放入锅内煸至七八成熟时加入酱油、姜末、精盐，再下骨头汤，最后加味精出锅。冷却后加入葱花和香油。包饺子时才放芹菜搅拌。如将芹菜换成白菜或韭莱，即成鲜美的猪肉白菜馅和猪肉韭菜馅。
三鲜馅 猪肉300克，水发海参、鸡肉各100克，大虾80克，葱花、精盐各5克，姜末10克，酱油100克，香油25克，味精2克。将猪肉剁成细肉泥，大虾去皮后切成小丁，海参切成1厘米方块，鸡肉切成小丁。将猪肉、鸡肉、大虾、海参放入盆里，加葱花、姜末、其余辅料搅拌即成。连淑兰
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