蒸饺制作说明配方:
蒸饺制作视频教程:
特色蒸饺
最小的饺子----饺子宴中有一种太后菊花火锅珍珠饺,是饺子王国中最小的饺子。做此饺时一两面可擀出160多个饺子皮,个个薄如纸,小如一分钱硬币,然后包入馅料,再捏制花型,成型饺子仅有豌豆般大小。
最大的饺子----双龙蒸饺可称饺子宴中最大的饺子,有60厘米长,由百余个饺子组成中国传统的二龙戏珠图案,重达10公斤。
最难做的饺子----饺子宴中有道莲篷饺子是最难做的饺子,操作程序复杂,每个饺子有十三个小孔,形似莲菜剖面,里外三层比指甲盖还要小,用手精心捏成。只有经验丰富,心灵手巧的老技师才能做成。
最废料的饺子----素什锦饺子用料最多,饺馅有鸡蛋,蘑菇,油条,木耳等多种原料制成。
最昂贵的饺子----饺子世界中最昂贵的当数鱼翅饺子。鱼翅自不待言,用鱼翅做馅,一笼12个饺子,价格超过百元。
【食材】酱油50克,猪油25克,芝麻油15克, 葱花50克,姜末7.5克,味精1克,花椒面0.5克, 精盐1.5克,精粉500克,猪肉250克,青菜250克。
【制作步骤】
1、将猪肉剁成馅,加入酱油、精盐拌匀,再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动,至搅匀为止,把青菜洗净剁碎,挤净水分,放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。
2、把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状,揉成面团,揉匀搓成长条,下成50个剂子,撒点干面按扁,擀成圆形薄皮。
3、左手拿皮子,右手抹馅,然后用手顺饺子皮边,从右到左捏合在一起,做成月牙形的饺子。
4、将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟。
【食材】精白面粉、糯米粉、夹心肉、汤冻
【制作步骤】
1、制馅心。将猪肉剁成末,取一半放于锅中,加入汤冻、盐、味精、酱油、白糖搅和,再加入葱、姜汁,拌匀上劲,再用熟油、香油拌好。然后将汤冻捏碎,掺入肉内拌和即成馅心。
2、制饺皮。将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起,混合均匀,中间扒出个凹窝,先加入9成热水,拌成似片状雪花,待稍凉后再加凉水拌和揉润,搓成长条,用手揪成小团,再擀成薄圆形皮子。
3、托饺皮,放入馅心,捏成蒸饺形状,上屉盖严笼盖,蒸熟取出即成。
【原料】:面粉750克,猪肉500克,蔬菜750克。
【配料】:香油15克,酱油100克,精盐15克,味精4克,葱末15克,姜末5克。
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