家庭自制西瓜豆瓣酱的方法与步骤

 

　　每年的夏天，妈妈都会自制一些西瓜豆瓣酱，做好的西瓜豆瓣酱可以直接食用，也可以用辣椒炒着吃，尤其是用热馒头夹着刚炒出来的西瓜豆瓣酱，那真是天堂般的美味。

　　现在就给大家详细介绍家庭自制西瓜豆瓣酱的方法与步骤，喜欢动手的朋友不妨参考一下。

　　自制西瓜豆瓣酱的准备步骤：

　　1、选用干净的优质黄豆，入锅煮熟后捞出，趁热撒入适量白面，一起拌匀，直到每粒黄豆都均匀地粘上一层白面。注意，白面的用量不能太多，要边拌边慢慢加。

　　2、把拌好的黄豆用荷叶包起来，放在室内不通风的地方。大约七天左右时间吧，黄豆就会长满黄绿色的菌毛了，此时说明黄豆已经发酵结束，可以用来做酱了。你也可以再多放一段时间，没有关系的，关键是要让黄豆充分的发酵好。

　　3、取出发酵好的黄豆，晾干后把上面的面粉和毛菌轻轻搓掉，这样就可以用来制酱了。此步骤可以提前一个月做都没有问题。

　　西瓜豆瓣酱的制作步骤：

　　1、按自己的口味，取适量花椒、大料、生姜片、食盐放在锅里，加适量清水煮开成料水。水的用量估计能没过黄豆就可以了。料水煮好后放凉备用。

        　2、准备一个干净的小缸或瓷盆，放入黄豆，加入放凉的料水，没过黄豆就可以了。然后放在太阳底下暴晒，盆上面用干净的纱窗盖上，防止蚊虫进入，并注意每天搅拌一次。

　　3、等到豆酱晒到水份很少，但豆子还有些黏稠的时候就可以加入西瓜了，此时正好是伏天，选用个头大的西瓜。西瓜直接切小块就行了，不用进行处理。也可以再放入些花椒。整颗的最好。一撮一撮的。然后搅拌均匀，再进行暴晒。

　　4、就这样坚持晒一个月左右就可以了。晒的时候越长，做出的西瓜豆瓣酱就越浓稠，晒到自己喜欢的程度就可以不要晒了。

　　补充说明：其实你也可以不放西瓜，这样晒出的酱就叫豆瓣酱，方法和步骤都是一样的。

　　西瓜豆瓣酱的吃法

　　做好的西瓜豆瓣酱可以直接食用，也可以加点香油调一下再吃，也可以炒香后再吃。今天给大家介绍一种辣炒西瓜豆瓣酱的做法——

　　准备：新鲜辣椒洗净切碎。

　　做法：炒锅多倒点油，烧热后放辣椒轻翻几下就可以放西瓜豆瓣酱了，炒到炒到水份越来越少，开始黏稠时就算完成了。此时你会闻到扑鼻的酱香味。

　　可以先炒酱再放辣椒，这样炒出来的酱偏辣些。也可以先炒辣椒再放酱炒。这样炒出来的酱辣味不是很明显。也可以分开炒。视个人爱好。