东坡肘子

叶赫那拉氏。的QQ空间 [http://804411863.qzone.qq.com]2014-4-22 18:56  

东坡肘子

    : 猪肘一个切开 (也可以不切 啃大肘子最香)。用水焯10分钟后拿凉水洗静，姜切大片 葱切段垫砂锅底儿上。然后把肘子放锅里摆好加冰糖、香叶、花雕酒 (多多加 我这个大砂锅得用了小一瓶儿花雕)和老抽 (上色)。开大火烧开锅然后转小火焖两个小时，两小时后再转成大火收汁。汁收差不多时候就可以关火了。然后把肘子转移到铺好白菜的盘子里上锅蒸30分钟就可以吃了。吃之前把砂锅里的汁热一下浇在肘子上。

    这肘子比较入味。第一天晚上炖了俩小时后关火就一直泡锅里了，第二天下班回来大火收的汁。

    收汁时要注意别糊锅毕竟肘子肉皮比较多。防止糊锅和肉皮沾锅底的方法是在砂锅底儿铺上竹箅子 或 小蒸架类的东西。