在家轻松做风味小吃

沓（ta)菜馍是我们河南的一种民间风味小吃，又叫做菜盒子、韭菜盒子，不完全一样，一样的是都是面皮里面加各种新鲜蔬菜做的。菜馅加上下两层面皮，野菜新鲜蔬菜的全部营养被包裹其中，是很合理的饮食搭配。早餐要是有了它，营养全面丰富。蘸上蒜汁，鲜香的味道直往五脏六腑里钻，勾出无穷美好的回忆。 

 

 

我之所以喜欢，是因为这种菜馍的菜馅很容易丰富，最好是早春的野菜，也可以是韭菜，菠菜，虾皮，鸡蛋，豆腐，香菇，南瓜等等。可以让您随意混搭，搭配在一起成熟的时间大概相同即可。我总是比较贪心，野菜以及各类绿叶菜等自然会放的很丰富。

每每的做起这种菜馍，总会记起儿时每当春天来临地里的野菜开始疯长起来时候，大人们就会带上我们一起到地里挖野菜，马齿苋，野韭菜、灰灰菜、荠菜、蒲公英......如今，我也会总是在早春季节和孩子一起去挖野菜回来做这种风味小吃哦！那大把大把的野菜嫩绿嫩绿的，看着都食欲大振。

 

 菜馍分两种，除了我今天做的，还有一种是将野菜剁碎和面糊搅拌一块儿摊匀到饼铛里或者鏊子上，饼铛里或者鏊子上一定要擦足够的油，火候不能太高，不一会儿一张焦黄的饼就成了，外焦里嫩柔软鲜香可口。做这种饼的一般是肥厚叶片或者是针形叶片的野菜，如马齿苋，猪毛樱菜等，这种菜饼叫摊菜馍，如下图诸多。两种菜饼的风味别有洞天，摊菜馍是菜和面完全融合，焦嫩清香；沓菜馍菜包面中，面筋菜软。我的童年就是伴着两种不同的菜馍长大的，妈妈总是变着花样给我们兄妹几个烙菜馍。凡是野地里能吃的菜，妈妈都采来给我们做菜馍吃过了。至今回忆起来还享受着呢！

啰嗦这么多，说说我今天做的沓菜馍吧的方法吧！

主料：全麦粉，各种蔬菜混搭的馅料。菠菜，韭菜，小茴香，豆腐，胡萝卜，绿豆芽，虾皮等，辅料：香油、五香粉，盐等；

1、面粉和水混合揉成团，加盖松弛30分钟。

2、韭菜、菠菜，豆芽等蔬菜切碎，豆腐也可切成碎碎的小丁，胡萝卜或者南瓜可以切成细丝，切好的菜放容器，浇上香油少许盐调料搅拌均匀，鸡蛋可以直接打上；

3、松弛好的面团分割（根据锅子大小）小剂子，然后上面撒足量干粉手指压平后擀开，干粉要多些，在保证不破的情况下尽量薄，也要保证薄厚均匀，然后铺在盖帘上；同样方法擀另一张面皮；这个烙馍的技巧南方的亲们是不是很少尝试过？

4、菜馅放在第一张面皮上，周围留1cm左右，然后盖上另一张面皮，轻轻用手指按紧边缘部分；

5、小心把菜馍滑入平底锅或饼铛加盖，不要频繁翻动，两面金黄色出锅上盘。
   6、出锅并不完，还要把一张饼对折或几张饼摞在一起，这就叫沓，上面最好再盖上一张布，让热哈气把饼哈软乎，这样才能卷起来蘸蒜水吃，否则太脆一折就断了，也不好吃，因此这种菜饼叫沓菜馍。

备料举例

和面烙薄烙馍的程序：

揉面团：中粉或者全麦粉和水。和好面醒一段时间，待面有了韧性，拽下一块儿来搓揉成圆球，用擀面杖擀成薄薄的一张圆饼。

在第一张圆饼上放上事先备好的菜馅儿，打上鸡蛋，根据个人爱好决定数量。

再擀一张同样大小的饼盖在上面。

边缘部分一定要摁紧。

放上鏊子或者饼铛里，文火，烙的两面金黄出花儿匀称，就可出锅。

 

成品切开装盘

薄薄的面皮加上多多的菜馅，软的豆腐，脆嫩的豆芽，夹杂着萝卜丝，各种青菜，口感非常丰富哦！

 

小贴士：

1、切好的菜先用香油或者麻油拌好，不要放盐和五香粉，待需要往擀好的面皮上铺菜馅时，另拿一个容器装出需要的菜馅，再调入盐和五香粉，这样不至于部分没被油包裹的蔬菜被盐渍时间长而出水。

2、揉和面团注意和好面，醒一段时间，待面有了韧性才可以烙。揉好的面团不能太干也不能太湿，太干不容易擀开，也不容易擀薄，面团太湿在擀的过程中就很容易黏，或者破，那菜馅就会掉了。

3、当然也要注意火候，要慢火烙馍，那样饼不容易变焦。