传统鸡蛋饺
| 难度：配菜(中级) | 时间：30–60分钟 |
| 主料 | |
| 鸡蛋6个 | 绞肉500g |
| 葱姜少些 | 糖盐少些 |
| 肥肉1小块 |
传统鸡蛋饺的做法步骤
1. 超市买的绞肉，放葱姜糖盐、一个鸡蛋、少些香油，搅拌成肉馅。
2. 5个鸡蛋加少些色拉油（炒一次菜的油），搅打均匀。
3. 将勺子在火上烧热，用肥肉抹下，使勺子上均匀涂上油。
4. 挖一浅茶匙蛋液在勺子里。
5. 放小火的炉子上，转动勺子，使蛋液铺满勺子。
6. 挖一勺肉馅在蛋皮的一边。
7. 用筷子将另一边拎起盖上，像包饺子。
8. 两边煎成金黄色就好了。
9. 烧汤、红烧、火锅都是不错的搭配哦！
超滑嫩的蛤蜊炖蛋
| 难度：切墩(初级) | 时间：10分左右 |
| 主料 | |
| 蛤蜊500克 | 鸡蛋2个或3个 |
| 辅料 | |
| 水水是鸡蛋液的2倍 | 葱花少许 |
| 盐适量 | 蚝油适量 |
| 芝麻油少许 | 姜丝少许 |
| 生抽适量 |
超滑嫩的蛤蜊炖蛋的做法步骤
1. 蛤蜊先吐沙后清洗干净，然后锅内放入姜丝烧开水，放入蛤蜊煮至壳张开即可关火捞出，再放入水中淘干净，煮蛤蜊的水不要倒掉，把上面漂的一层水沫捞出撇除备用
2. 根据炖蛋的盘子大小决定鸡蛋个数，打入两个鸡蛋或者三个鸡蛋，我这是双黄蛋，因为盘子不大，就用了2个双黄蛋，相当于三个鸡蛋的重量
3. 先筷子或手动打蛋器搅拌匀，成鸡蛋液即可，也把蛋液可以过筛，我一般不过筛，蛋液能搅拌均匀就行了
4. 乘着锅里煮蛤蜊的水没有凉在半温状态，舀是蛋液的两倍蛤蜊煮水倒入空碗中，把碗里加入适量的盐，用手持打蛋器或筷子把盐搅化。注意水一定要是蛋液的1.5至2倍，个人感觉2倍最好，口感又滑嫩，水少水多都会影响炖蛋的口感
5. 把刚才搅匀的蛤蜊盐水稍微凉一些倒入鸡蛋液里混合后顺着一个方向再次搅匀
6. 准备一个漂亮的浅盘子，把蛤蜊围着盘子四圈摆好，尽量挑选张口一样大小的蛤蜊，每个蛤蜊扇贝里面放两块蛤蜊肉，多余下来的蛤蜊肉可以剁碎铺在盘底，也可以不用。如果是深的盘子，为了美观，可以不要急着放蛤蜊，先在盘子里倒入一半蛋液，上锅蒸熟后再摆好蛤蜊然后倒入剩下的蛋液继续蒸，不过深的盘子时间适当放长一些，一般8至10分钟左右
7. 在盘子里面倒入蛋液，蛋液在盘中的三分之二处即可然后放入有水的蒸锅里
8.
盘子上面盖上一个干净无水的盘子，也可以用保鲜膜代替，这一步很重要，如果不盖，蛋液在蒸的过程中会被锅盖上掉下来的水蒸气烫成很多蜂窝孔，然后开大火蒸5分钟
9. 因为是浅的开口大的盘子，所以一般蒸不到5分钟基本可熟了。当然没有浅的盘子也可以用深的盘子，但是蒸蛋时间要长两倍才能蒸熟，蒸蛋时间如果过长也会影响蛋的口感
10.
重口味的人可以加点专门用来凉拌的生抽、麻油、葱花等，一般孩子不太喜欢葱花、生抽之类的，可以不加，我个人喜好不加生抽蚝油麻油之类的，感觉加了生抽之类的调味料会很难吃出仙贝的鲜味。哈哈，各人根据自己喜好看着办吧
11. 成品图
小贴士
1、注意把握好水和蛋的比例，水是蛋的1.5至2倍，个人感觉2倍最好
2、蒸蛋之前，上面要盖盘子或保鲜膜，防止蜂窝孔
3、如果是深的盘子，为了美观，可以不要急着放蛤蜊，先在盘子里倒入一半蛋液，上锅蒸熟后再摆好蛤蜊然后倒入剩下的蛋液继续蒸，不过深的盘子时间适当放长一些，一般8至10分钟左右
小鱼肉松鸡蛋卷
| 难度：切墩(初级) | 时间：10~30分钟 |
| 主料 | |
| 鸡蛋3个 | 肉松（紫菜芝麻肉松）1大勺 |
| 虾皮适量 |
小鱼肉松鸡蛋卷的做法步骤
1. 把鸡蛋打倒一个大碗里，加入肉松虾皮后一起搅拌。
2. 拌匀
3. 平底锅放入少许油，加热后转小火，将1/3的蛋液倒入锅中。转转平底锅，使蛋液能够均一平铺炒锅。
4. 等蛋液表面稍微干了后，用锅铲或筷子从蛋液的对面边缘向自己方向一点点的卷成一个卷，因为还要卷两次所以就算第一次卷的形状不很整齐也没有关系。等到把蛋液卷到锅的边缘了(就是离自己最近的地方,不能再卷了),把鸡蛋卷推向锅的另一边。找一张吸油纸巾叠成小块或刷子沾点油，将锅擦干净。再把剩下的蛋液的 1/2倒入炒锅。转动炒锅，并用锅铲翘起卷好的鸡蛋卷，使蛋液平铺整个锅面。
5. 待第2次倒入的蛋液表面稍微干了后，再用锅铲向自己的方向一点点卷动，使蛋卷沾上第2次的蛋液慢慢形成更整齐的大一些的鸡蛋卷。等蛋卷卷到锅边缘后，推其到锅的另外一边。用纸巾擦净锅后，将火关闭。
6. 用筷子蘸些蛋液在锅上画出小鱼图案。画好后开小火，见画出的小鱼图案变深色后倒入剩下的全部蛋液。
7. 按以上方法同样卷成蛋卷。其间可以用铲子拍拍帮助其整形。不用烧太长时间否则画出的图案会不明显。
8. OK啦
9. 盛出来切成大小相等的方块,即可食用。
蒜黄木耳炒鸡蛋
| 难度：切墩(初级) | 时间：10分钟左右 |
| 主料 | |
| 蒜黄1把 | 木耳5朵 |
| 鸡蛋2个 | 色拉油20ml |
| 盐5g | 姜2片 |
蒜黄木耳炒鸡蛋的做法步骤
1. 将蒜黄清洗干净，在把蒜黄的头部去掉一点。
2. 蒜黄切成3厘米左右长的段、鸡蛋加少许盐、木耳提前泡发后洗净切丝、姜切丝。
3. 锅中放一部分油烧热，先把鸡蛋炒好，盛出备用。
4. 另起锅，在放一部分油，油热后下入姜丝爆香。
5. 在把蒜黄、木耳丝放入，炒至塌秧，放盐调味。
6. 最后把提前炒好的鸡蛋倒入蒜黄里。
7. 翻炒两下就可以出锅了。
8. 简单快捷，又不失营养。
9. 成品图。
美味云朵蛋(可爱萌早餐)
清晨，当一份萌的不要不要的云朵蛋早餐放在你面前时，你还会有睡意吗？快吃掉它吧
| 难度：切墩(初级) | |
| 主料 | |
| 鸡蛋2个 | 白糖少许 |
| 橙子(装饰用)少许 | 黄瓜(装饰用)少许 |
| 黑芝麻(装饰用)少许 |
美味云朵蛋(可爱萌早餐)的做法步骤
1. 鸡蛋的蛋清蛋黄分离
2. 蛋白加入白糖用电动打蛋器打至湿性发泡，如图，可以拉出尖挺弯钩
3. 烤盘铺油纸(我用锡纸结果要粘)，将蛋白用勺舀出一勺弄成云朵状，中间挖坑，放入蛋黄，烤箱上下火170度十分钟，烤至蛋白微黄即可
4. 摆盘，萌的不要不要的
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