本报记者 /石皓
张大千：自创食谱，亲自下厨
张大千的艺术造诣是极高的，但是很少有人知道，他其实还是一个十足的吃货。真是唯有艺术与美食不可辜负。在他亲手撰写的食谱《大千居士学府》中，就有记载他用行草写的十七道菜名，这些都是他爱吃的家常菜。包括：粉蒸肉、红烧肉、水铺牛肉、回锅肉、绍兴鸡、四川狮子头、蚂蚁上树、酥肉、干烧鲟蝗翅、鸡汁海参、扣肉、腐皮腰丁、鸡油豌豆、宫保鸡丁、金钩白菜、烤鱼等。真不愧为民国画坛第一美食家。
张大千下厨
我们都知道袁枚的《随园食单》，张大千的食单一点都不逊色这位。张大千这一生，游览全国各地众多。但是他偏爱北京的名菜葱烧乌参，也喜欢蒙古的烤肉，以及金华的火腿和嫩笋炖汤。最主要还挑剔，比如，做菜不放味精。烧烤要让食材接近本味。而且，自己还制作一日三餐食谱和宴客记录。在台北摩耶精舍，张大千还自创了不少菜，比如“摩耶生炒牛肉片”，口味杂融，肉色鲜美。他曾经对自己的弟子说：“一个不懂得品尝美食的人怎么可能懂艺术。”
这中间还有一段颇为有趣的故事。在张大千第子中，非常钟爱女弟子方召麐。这位女弟子厨艺十分了得。张大千非常喜欢吃她亲手包的无锡小馄饨。方召麐擅长红烧肉、小馄饨、凉拌干丝芹菜、凉拌猪耳朵，都是不矜贵却很见功力的菜式。
溥心畲：爱吃蟹、油条，从不洗手
溥心畲，也是一个会画会吃的艺术家，尤其爱吃蟹，而且食量很大。每次有人去拜访他，他都以蟹宴请，吃蟹30个还不觉得的饱，而且吃完也不洗手。他特喜欢吃北京的玉泉山的生野菜，根茎细长，吃起来像豆苗，还起了一个菜名，“喜其有凌霜之意，名之曰凌霜”。这可以看出溥心畲对美食的痴爱。
溥心畲已经习惯边画边吃，经常是油渍满手，就抓起画笔开始专注的画画。结果弄得油渍满纸。有一次，陈巨来经常拜访溥心畲，一进门坐下来就看到溥心畲吃完油条之后不洗手，这给陈巨来带来困惑。之后每次陈巨来登门，都要以脸盆、肥皂、手巾奉之，求溥心畲先洗手。于是，溥心畲爱吃不洗手的传闻，不胫而走。这也能看出来，溥心畲对美食是有多么的热爱，都吃的不亦乐乎。
吴昌硕：喜欢吃零食，丢掉性命
大名鼎鼎的画家吴昌硕，也是非常的爱吃。爱吃到什么程度呢？有一次别人请他吃饭，吃到胃撑胃痛。晚年，耳聋，必须要大声讲，才能隐约听到。而且特别贪吃零食，经常跟小朋友抢着吃。而且一直搪塞别人的问话，直辩解“不多吃，不多吃”。
有一次，有人送给他十包家乡的麻酥糖，儿女们担心甜食对他身体健康有害，于是只给了一包，剩下的藏了起来。不料还是被他发现了，半夜私自起床取食二包，梗在胃中，难以消化，从此一绝而去。这几包麻酥糖，成为她晚年逝世最凄凉的结局，但是还算是一个圆满的结局，爱吃不是什么错事，没什么遗憾。
刘海粟：鱼虾蛋，一生最爱
画家们经常在一起切磋绘画，这是常事。画家刘海粟也同样爱吃。但是他很少在饮食上给自己规定清规戒律，对美食，可谓是来者不据，没有什么忌口。他喜欢吃的有糟猪脚爪、走油蹄膀，各种蔬菜以及茶叶蛋。尤其是茶叶蛋，每天共计要吃上10只茶叶蛋。同时还对烧猪肉、凤尾、生鱼、生虾甚至生牛肉也情有独钟。尤其是被人嘲笑，爱吃鸡屁股。这也印证了刘海粟性格豪爽，不拘小节的真性情。就是对什么样的美食，都不抗拒。对吃有人把刘海粟归纳为十六个字：宽宏达观，宠辱不惊；美食当前，照吃可也。
齐白石：吃了一辈子的白菜
齐白石爱白菜
接下来，我们在讲讲齐白石，齐白石是最会生活的一位艺术家，自然少不了对美食的钟爱。但是细数其一生，最爱的还只有一种白菜，他画白菜也是一绝。他应该最爱吃虾皮熬白菜，据齐白石的长孙齐佛来回忆，有一次吃饭时，齐白石笑着对他说：“我喜欢吃淡菜，你妈妈做的菜，我总感觉咸了。有一天，你祖母亲自为我煮芋头，故意一点盐也不放。吃完饭后，你祖母问我，今天的菜不咸吧？我说，这才咸淡合适。你祖母笑着说，其实一点盐也没有放。”这一生只爱吃淡菜，这也是他养生的秘诀。
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