我们的传统节日·祭灶 |吃灶糖送灶君 净庭户迎新春

“祭灶”，民间视之为“小年”，是春节的前奏。

俗谚有云：“二十三（注：本文的所有日期均为农历），糖瓜儿粘；二十四，扫房子；二十五，磨豆腐；二十六，去割肉；二十七，宰公鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒头；三十晚上熬一宿；正月初一扭一扭。”

祭灶之后，年节气氛日益浓厚。祭灶出现得很早，《礼记·祭法》云：“王为群姓立七祀，曰司命，曰中霤，曰国门，曰国行，曰泰厉，曰户，曰灶……庶士、庶人立一祀，或立户，或立灶。”

先秦时祭灶已是国家的七祀之一。汉代，祭灶同样受到官方重视，《史记·孝武本纪》云：“是时而李少君亦以祠灶、谷道、却老方见上，上尊之。”至宋代，祭灶的形式已经很丰富了。范成大的《祭灶词》于此有鲜活、生动的描绘：“古传腊月二十四，灶君朝天欲言事，云车风马小留连，家有杯盘丰典祀。猪头烂热双鱼鲜，豆沙甘松粉饵圆。男儿酌献女儿避，酹酒烧钱灶君喜。婢子斗争君莫闻，猫犬触秽君莫嗔。送君醉饱登天门，杓长杓短勿复云，乞取利市归来分。”明清时期的祭灶基本上沿用旧俗。时至今日，祭灶习俗仍是重要的习俗之一。

一、祭祀之“神” 

祭灶祀灶神，灶神为谁？“灶”离不开火，无火便无“灶”，所以，最初的灶神是火神。《淮南子·氾论训》云：“故炎帝于火，死而为灶。”也就是说，炎帝是灶神。在神话中，祝融是炎帝的辅佐神，所以祝融也被人们视为灶神。《风俗通义》引《周礼》云：“颛顼氏有子曰黎，为祝融，祀以为灶神。”另外，对人类饮食作出巨大贡献的黄帝也被推崇为灶神。《太平御览》引《淮南子》云：“黄帝作灶，死为灶神。”这是因为黄帝不仅造出了做饭用的炉灶——陶甑，而且教会人们蒸饭煮粥，三国时期谯周的《古史考》中有“黄帝作釜甑”“黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥”的记述。 

此外，另有记载掌握炊事的女神“先炊”也是灶神。《礼记·礼器》曰：“灶者，老妇之祭，其神先炊也。”“夫奥者，老妇之祭也，盛于盆，尊于瓶。”郑玄注：“奥，当为爨字之误。”“老妇，先炊者也。”这里的灶神是一位精通烹饪的老妇的形象，这是日常生活的反映，因为在灶台做饭的一般是妇人。那关于灶神状如美女的有趣形象也就说得通了。《庄子·达生篇》中有“灶有髻”的说法，晋司马彪注：“灶神，其状如美女，着赤衣，名髻也。”灶神是身着红衣的美女形象，这很可能是将男女灶神相混的结果。 

民间也有关于灶神的故事，其中流传最广的是《张郎休妻》。唐代小说家段成式的《酉阳杂俎》云：“灶神名隗，状如美女。又姓张名单，字子郭。”民间故事中的灶神借用了这里的张姓。至今民间仍流传着许多关于灶神精彩的故事，具有一定的劝诫意义。这些故事不仅促进了祭灶与民众日常生活的融合，而且丰富了节日的内涵。 

二、祭灶之“时”

依照旧俗，祭灶的时间一般在黄昏时分，北方为腊月二十三，南方为腊月二十四，但是此前的祭灶时间并非如此。先秦时期的祭灶分夏季和冬季，且多次祀灶。《礼记·月令》中云：“孟夏……其祀灶，祭先肺”，“仲夏……其祀灶，祭先肺”，“季夏……其祀灶，祭先肺”，“孟冬……腊先祖五祀”（五祀指的是门、户、井、灶、中霤）。至汉代，出现了分水岭，《晋书》中提到汉武帝时立夏祀灶：“及武帝，以李少君故，始祠灶……立夏祀灶。”但汉宣帝时凸显了腊月祭灶，《后汉书·阴识传》云：“宣帝时，阴子方者，至孝有仁恩，腊日晨炊而灶神形见，子方再拜受庆。家有黄羊，因以祀之。自是已后，暴至巨富……子方常言'我子孙必将强大’，至识三世而遂繁昌，故后常以腊日祀灶，而荐黄羊焉。”通过阴子方腊日祭灶传说的渲染，腊日祭灶逐渐成为主流。 

南朝宗懔的《荆楚岁时记》中云：“十二月八日为腊日……其日并以豚酒祭灶神。”南朝时流行腊八祭灶，可见民间传说对节俗的发展具有极大的推动力。宋代祭灶时间为腊月二十四，宋代孟元老的《东京梦华录》中云：“十二月……二十四日交年，都人至夜请僧看经，备酒果送神，烧合家替代钱纸，贴灶马于灶上。以酒糟涂抹灶门，谓之'醉司命’。”宋代汴京城里祭灶已十分热闹。明代仍是腊月二十四祭灶。据明代的《月令广义》记载，在腊月二十四那天，“燕城俗，刻马印为灶马，市民竞鬻，焚之灶前，为送灶君上天。” 

清代的祭灶时间又发生了变化，有“官三民四”之说，即官家腊月二十三祭灶，老百姓腊月二十四祭灶。清代腊月二十三祭灶始于宫廷。乾隆三十四年的《国朝宫史》中云：“祀灶仪：每岁季冬二十三日，坤宁宫祀灶。”据说清廷每年腊月二十三祀神，为了省事就把灶神也给拜了，就这样上行下效，腊月二十三祭灶就在民间流行开来。清人潘荣陛《帝京岁时纪胜·十二月》中云：“廿三日更尽时，家家祀灶，院内立杆，悬挂天灯。”由于清朝的政治中心在北方，腊月二十三祭灶也就被北方民众普遍接受。而南方因为远离政治中心，所以仍然保持腊月二十四祭灶的习俗。 

三、祭灶之福 

“上天言好事，下界保平安”，人们祭灶的最终目的是祈福求平安。清代的《敬灶全书》云：“灶君受一家香火，保一家康泰，察一家善恶，奏一家功过。”灶王爷监察人间善恶，会降福降祸。人们为了祈求灶王爷的保佑，自然要用供品讨好他。即使再贫穷的人家，也要摆上供品祀灶神。唐代罗隐有诗云：“一盏清茶一缕烟，灶君皇帝上青天。”鲁迅的《庚子送灶即事》中亦云：“只鸡胶牙糖，典衣供瓣香。”鲁迅典当衣服就是要置办供品祭灶神。

从历史上看，祭灶用的供品也是不断变化的。《礼记》中祭灶用肺；《后汉书》中阴子方祭灶用黄羊；南朝时《荆楚岁时记》中出现了“豚酒”，即猪和酒；至宋代，祭灶又用鸡和酒，苏轼有诗云：“明日东家当祭灶，只鸡斗酒定膰吾。”此外，宋代吴自牧的《梦粱录·卷六·十二月》云：“二十四日，不以穷富，皆备蔬食饧豆祀灶。此日市间及街坊叫买五色米食、花果、胶牙饧、箕豆，叫声鼎沸。”这里描写的祭灶供品已经琳琅满目。明清时期，祭灶供品依旧很丰富，明代《帝京景物略》卷二云：“十二月……二十四日以糖剂饼、黍糕、枣栗、胡桃、炒豆祀灶君，以糟草秣灶君马……祝曰：好多说，不好少说。”清代《帝京岁时纪胜》云：“廿三日……祭品则羹汤灶饭、糖瓜糖饼。”直到现在，人们仍然会在祭灶这一天给灶王爷上供品。这其实是人们期望获得福报，对幸福生活追求的体现。 

四、祭灶之俗 

提到祭灶之俗，令人印象最深的莫过于吃祭灶糖，即宋代吴自牧《梦粱录》中出现的“胶牙饧”，别称胶牙糖、饴糖、关东糖等。祭灶糖是灶王爷的供品，汉代郑玄注《礼记·记法》说：“（灶王爷）居人间，司察小过，作谴告者也。”灶神是玉皇大帝派到人间监察善恶的神，年末要向玉皇大帝打小报告。人们为了让灶王爷汇报时多说好话，就用糖来贿赂灶王爷，让灶王爷的嘴变甜；或者是让灶王爷少说坏话，用糖粘住灶王爷的嘴，让灶王爷在汇报时支支吾吾地说不出话来。祭灶糖最后当然是被人们分食，因为人们取悦神的目的最终是取悦自己。祭灶糖一般是用磨碎的小麦芽和蒸熟的小米一起发酵转化成的饴糖。《本草纲目》云：“饴糖，味甘，性温。有补脾益气，缓急止痛，润肺止咳的功能。”吃祭灶糖，还有益于健康。 

祭灶前后，扫尘除垢。祭灶前除了准备供品外，还有一项重要的任务——打扫厨房，白天把锅碗瓢盆洗刷干净，厨房收拾齐整，晚上进行祭灶仪式。《帝京岁时纪胜》中云：“二十三日……扫除炉灶，以净泥涂饰，谓之挂袍。”清人周宗泰《姑苏竹枝词·送灶》中云：“送君一盏油灯挂，扫却尘灰上碧天。”打扫厨房时一定要把蜘蛛网清理干净，据说蜘蛛网是灶王爷用来记录功过的，把蜘蛛网提前打扫干净，灶王爷上天时就没法拿着它进行汇报了。祭灶前打扫厨房是扫尘的开端，祭完灶后的第二天要对家中所有地方进行打扫，称之为“扫尘”。扫尘在宋代就有记载，《梦粱录》中云：“十二月尽……士庶家不论大小家，俱洒扫门闾，去尘秽，净庭户。”由此可见，扫尘也是祭灶前后一项重要的习俗。这一习俗在当下仍然具有积极意义，打扫卫生有益于环境卫生及身体健康，也有利于人们保持良好的生活习惯。 

灶间是最具人间烟火气的地方，一切美食在这里烹制，从灶间来到餐桌上，滋养中华民族生生不息。享用灶糖的灶君大概是最富有人情味儿的神仙，满足勤劳俭朴、吃苦耐劳的劳动人民辟邪除灾、迎祥纳福的美好愿望。 

小年一到，便拉开了热闹迎新春的序幕。大街小巷里，灯笼高挂、彩灯缠绕，年味儿越来越浓。在疫情防控常态化的当下，为了岁岁安好，为了以后更好地团圆，就地过年成为大家的共识。此心安处，便是吾家。古城开封的浓郁年味儿，一直会温暖家乡人、温暖游子心。

【作者简介】

凌雪柯，河南大学黄河文明与可持续发展研究中心民俗学硕士研究生。

梅东伟，河南大学黄河文明与可持续发展研究中心副教授。

来源：汴梁晚报