生煎师傅亲述皮薄底脆，鲜美多汁的生煎秘诀！

如何生煎包可是不得了，已经把店遍布全世界，而生煎包从早上开始也是供不应求，月半君特地求教当地的生煎老师傅，全力为大家揭晓生煎皮薄底焦，重点是肉馅多汁的秘诀！

主料：

猪肉 猪皮 小葱 芝麻

调料：

料酒 胡椒粉 盐 生抽 香油 蛋清

1.煮猪皮冻

猪皮冻也是生煎包多汁的秘密，将猪皮收拾干净，锅中烧开水，把猪皮放入锅中，加点料酒，然后炖煮两三个小时以上，将猪皮捞出，猪皮汤留在锅中晾凉备用；期间注意撇开浮沫，

2.和面

面粉中加入酵母，少量多次倒入温水，开始和面，老人和面都有一个“三光”准则，那就是手光，面光，盆光，我们将和好的面盖上保鲜膜，醒15分钟；

3.调肉馅

猪肉剁成肉馅，放入料酒，生抽，盐，胡椒粉，香油，以及葱花，按照同一个方向不停的搅拌，搅拌差不多时，将猪皮冻去除油剁成小方格大小，倒入到肉馅中，让它们混合均匀；

4.包生煎

按平时包包子的方法包就可以，注意不要留任何可以漏出汤汁的口～

5.煎生煎包

平底锅中倒入少许油，将包子底向下放入锅中，大火煎一分钟，倒入水，撒上黑芝麻盖盖子中小火焖十分钟，当锅中水烧的差不多的时候就可以出锅了，千万不能中途加水！

出锅撒上葱花就可以吃了，由于有汤汁，注意烫嘴呦～