菜时加入适当的调味品，不仅可以调节口，增加营养，有的还可以使菜肴的色咋美观。（盐）
2、酱油：能调剂菜肴的色泽和口味。
3、味精：能调剂口味，使菜肴的味道鲜美。
4、料酒：（绍兴酒）；颜色发黄，能去腥，膻邪味。
5、醋：能解腥，臊味。味酸，是糖醋菜和拌凉菜中不可缺少的调味品。
6、香油：能发出一种浓厚的香味，是调剂口味较好的油类之一。
7、猪油：由猪板油、水油、肥肉炼制而成，使烹调的菜肴色泽乳白、美观、香味浓。
（大葱油）
8、大葱油：将葱、姜放入热油中炸制而成，有特殊的葱香味。
9、葱椒油：将葱、花椒放入热油中炸制而成，有浓厚的麻辣香味。 (卤虾油)
11、辣椒油：用干辣椒和香油炸制而成。有辣香味 。
12、红油：是用辣椒灰熬制红油.制发:把油温控制在7成热左右,下予辣椒灰,放点生姜,八角,桂皮,也可放入花椒,这时油温不要过高,小火熬制一会,离火,让辣椒在油里面时间泡久一点。
14、花生油：主要用在炸菜上，炸制的 菜肴呈金黄色、美观、香脆。
（菜油）
16、淀粉：粉状白色，在挂糊、勾芡时使用、可使菜肴、厚、好看，脆香可口。也可以用淀粉烹调菜肴。
（花椒）
17、花椒：香麻味，适用于川菜调味。 （大料（八角））
19、葱、姜、蒜：各有特殊的香味，是烹调下货、海味、肉类等各种菜肴不可缺少的调味品。
（胡椒面）
22、咖喱粉：色黄、味辣，多用于咖喱菜肴中。
（蚝油）
23、蚝油：淡红色，鲜、咸味，一般用做蚝油菜肴。
（麻酱）
24、麻酱：香味浓厚，多用在拌凉菜时用，也有用麻酱类烹制的热菜。
25、牛奶：奶香味，颜色乳白，营养丰富。 （豆腐乳）
26、豆腐乳：有香、鲜、咸味，并能调色。
（甜面酱）
27、甜面酱（面酱）：有咸、鲜、香味，多用于酱爆菜。
28、老虎酱：由甜面酱、蒜泥、香油调制而成。多在烧菜、炸菜时蘸用。
（蕃茄酱）
29、蕃茄酱：红颜色，有甜、酸味，营养丰富，多用于蕃茄菜肴中，风味特殊。
30、桂花油：有浓厚的桂花香味，是甜菜的调味品。
31、冰糖：可做甜菜，是菜肴亮，甜味浓、香脆可口。
32、白糖：可用于甜菜，少量使用时能去腥味和提味。
（糖色）
33、糖色：能起调色的作用，色红、发亮。
34、蜂密：作密汁菜肴不可缺少的调味品。
35、白酒：能解腥、膻邪味，是作鸡类菜肴的调味品。
36、葡萄酒：能解腥、膻邪味，是作鸡类菜肴的调味品。(香蕉油)
38、椒盐：由花椒和食盐放入热炒勺内，炒焦、碾细而成，咸香、麻味，一般在食用炸菜时 蘸用。 (椒麻)
39、椒麻：葱、姜、花椒调在一起，剁成泥而成，多在怪味菜肴中使用。
40、发粉：有发酵作用，可使食品发松和膨胀，在炸菜、调糊时使用，做出的菜松脆。 (红曲)
41、红曲：有干香味，取其色，多用于凉菜。 （香料）
42、五香粉：是由桂皮、茴香、甘草、丁香、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、白芷等，打粉搅匀而成。
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