鸭肉500克,猪耳、猪肚各400克,老豆腐380克,牛肉350克,鸭胗300克,熟鸡蛋(去壳)180克,姜片30克,葱条20克,香叶、草果、沙姜、芫荽子、红曲米、花椒、八角、桂皮各少许
盐20克,鸡粉15克,白糖30克,老抽10毫升,生抽20毫升,食用油适量
1.锅置清水烧热,放入洗净的牛肉、鸭胗、猪耳、猪肚和鸭肉。
3.热锅注油,烧至六成热,放入洗净的老豆腐,炸约2分钟。
5.将香叶、草果、沙姜、芫荽子、红曲米、花椒、八角和桂皮装入隔渣袋,制成香袋。
8.盖上盖,煮开后转小火卤约20分钟,至食材变软,关火后静置约30分钟。
9.揭盖,倒入熟鸡蛋和炸过的豆腐,搅拌一会儿,使其浸入卤水中。
10.盖好盖,小火再卤约15分钟,至全部食材入味。
11.取下盖,捞出卤好的食材,沥干卤水,待凉备用。
↑↑↑图片较多,请耐心等待!
鸭肉含蛋白质、脂肪、烟酸、维生素B1、维生素B2以及钙、磷、铁等微量元素,有补阴益血、清热、利水等功效。
炸豆腐时最好选用小火,这样豆腐的口感才不会太老了。
联系客服