肉包子的做法                           

肉包子的做法

煎鸡肉包的做法

原料；

  面粉600克，酵面225克.食用碱和精盐各10克.猪夹心肉500克，肉皮冻125克，熟鸡肉150克.鸡汤150克，酱油40克，白糖25克，味精5克，料酒和姜末各15克，葱末、白芝麻和植物油各50克。

做法；

1.将鲜猪肉剁碎，加人精盐、酱油、白糖、味精、料酒、葱末和姜末等调料搅打上劲后，分次倒人鸡汤搅打上劲，最后下人搅碎的肉皮冻拌匀即成馅料。将熟鸡肉切成0.6厘米见方的小丁。

2.将面粉60()克加沸水200克先烫成雪花状的面团，然后再加人醉面225克、清水100克揉至面团光滑，醒发30分钟后对人适量食用喊水反复揉匀揉透。

3.将已对好食用碱的醉面搓成条，揪成60个面剂.逐个按扁成为中间稍厚、边缘稍薄的圆形面皮。取面皮1片，抹人鲜肉馅13克、鸡丁2.5克，包捏成有15个摺的小包，最后在包子顶部粘上白芝麻。将小包生坯置于平底锅内，加入适量的清水和植物油置火上煎至成熟即可。

白菜肉包的做法

原料；

  大酵面和白菜各500克，猪肥瘦肉250克，香油和酱油各50克，精盐4克，料酒10克，葱末15克，姜末5克，味精1、5克，花椒粉2克，食用碱液适量。

做法；

1.将大醉面放在案板上扒开，对入食用碱液，撅匀揉透成光润的面团，加盖拧干的湿洁布醒置10多分钟;猪肉洗净.切成碎末，放入盆内，加人香油、料酒、酱油、精盐、味精、花椒粉和葱末、姜末，搅拌均匀;白菜去掉老帮洗净，剁成碎末，用布袋包起，挤出水分，在临包馅前放人肉馅内拌匀。

2.将酵面分块揉匀后搓成条，揪成50克1个的剂子，按扁拼成圆形坯皮，包人馅心.捏成提褶包子生坯，间隔均匀地码人笼内，置于旺火沸水锅上燕15分钟左右即成做法

鲜肉大包的做法

原料

  大酵面和猪肋条肉各500克，葱白100克，食用碱和精盐各5克，香油50克，酱油30克，料酒20克，味精2克.姜末8克。

做法；

1.将人酵面放在案板上扒开.对入食用碱液，撅匀揉透成光润的面团.加盖拧干的湿洁布醒置10多分钟;葱白切成末;猪肉洗净，切成碎粒，用精盐和昔油拌匀，分次加人150克清水，用筷子使劲搅打至起变稠、融合在一起时，加人料酒、香油、味精、姜末和葱末搅匀成馅。

2.将面团分块揉匀后搓成条，揪成50克1个的剂子，淤成圈形坯皮，分别包人馅心，捏成提褶包子生坯，间隔均匀地码人笼内，置于旺火沸水锅上蒸15分钟左右即成。