配料:
高筋粉650克、低筋粉100克、水100克、鲜牛奶350克、酵母12克、盐15克、砂糖180克、鸡蛋150克、蜂蜜60克、杂粮面包预拌粉250克、S500面包改良剂10克、高级无水酥油160克。
制作方法:
1、用(螺旋式)方法低速搅拌3分钟,再继续高速搅拌7分钟。
2、面团温度达到 27°C即可。
3、案台发酵 15分钟。
4、将面团分割成100克/个小面团揉圆。
5、中间醒发 10分钟。
6、将面团成型后放入模具。
7、最后醒发90分钟。 发酵箱温度35°C, 相对湿度85 %。
8、烘烤前装饰,刷蛋液,撒玉桂粉与砂糖的混合物。
9、烘烤温度:上火190°C ,下火210°C,烘烤时间15~20分钟
配料:
A:高筋粉500克、低筋粉500克、改良剂75克、全麦粉100克、杂粮粉100克;
B:鲜酵母40克、面包改良剂5克、肥面540克、奶油250克、焦糖色素适当、食盐45克;
C烤热:花生仁50克、瓜子仁50克、核桃仁50克、黑芝麻25克、白芝麻25克。
制作方法:
1、将B部分原料充分搅拌均匀。
2、加入A部分原料继续拌匀,用快速至面团光滑。
3、再加入C部分原料拌匀后,静置30分钟,
4、将面团分割成350克/个面剂,揉圆形。
5、入炉烘烤,烘烤温度,上火170℃,下火175℃,烘烤时间35分钟。
配料:
低筋粉1000克、砂糖700克、盐10克、泡打粉10克、鸡蛋500克、巧克力100克、杏仁片100克。
制作方法:
1、将所有原料一起搅拌,
2、用慢速搅拌至原料充分混合。
3、将面团分割成300克/个面挤制成条状。
4、入炉烘烤,上下火温度150℃/160℃烘干即可。
注:按成品要求或客人所需制成单品。
口感干脆耐嚼,配以咖啡饮用为佳。
配料:
8寸海绵蛋糕胚一个、甜奶油100克、瑞士栗茸100克、巧克力(围边用)30克、淡奶油100克、焦糖10克。
制作方法:
1、将8寸蛋糕等分成三层。
2、将栗茸加淡奶油,焦糖调匀。
3、将栗茸加入蛋糕。
4、外面用甜奶油抹面,
5、用 栗膏挤在表面进行装饰。
配料:
水油皮:富强粉500克、猪油200克、水250克;
干油酥:富强粉500克、猪油300克。
制作方法:
1、将皮料揉至光滑,起筋后,包紧松弛15分钟以上。
2、将干油酥中的原料搓成干油酥面团。
3、用皮包酥方法揉润,分割成小面剂,
4、包入馅,制成佛枕头样,表面刷蛋液,撒芝麻后入炉烘烤。
5、烘烤温度,上下火均为180℃,烘烤时间约15
配料:
水油皮:富强粉1斤、炮打粉5克、色拉油50克;
干油酥:富强粉500克、色拉油600克。
制作方法:
1、将水油皮中的材料搅拌成面团,用湿布包紧,松弛15分钟以上。
2、将干油酥中的材料搅拌均匀备用。
3、把水油皮摊开,把干油酥涂抹在水油皮上,卷成长条分割,80克/个的面剂滚圆,然后自然发酵30分钟。
4、入炉烘烤,上火温度210℃/下火温度190℃,烘烤8分钟。
配料:中筋粉1500克、猪油600克、黄油500克、鸡蛋100克、砂糖100克、砂糖100克、水400克。
制作方法:
1、把500克中筋粉、500克猪油、黄油拌匀,搓油酥。
2、把油酥放入铺有白纸的烤盘内,抹平,放入冰箱冷冻备用。
3、将剩余的原料加入面粉中,搓匀。边搓边加水,揉润为止。
4、再和入面粉搓成面团起筋后,盖上保鲜模,松弛20分钟。
5、将松弛好的面团擀薄,用折叠的方法包起油酥。
6、擀薄成日字形,把两边折向中间对折。
7、用保鲜膜盖住,放冰箱里冷藏1小时。
8、取出后再重复6、7的步骤三次。
9、然后擀成为3厘米厚,分切成22厘米宽的两块,把两边向中间折四下。
10、放入冰箱冷冻结实,取出后切成3厘米的薄片,
11、其中一面沾上砂糖,码在烤盘里,沾有砂糖的一面向上。
12、入炉烘烤上火170℃ ,下火150℃,约25分钟,呈金黄色即可。
特点:形状像蝴蝶,口感酥脆。
配料:
1、黄油1200克、砂糖900克、盐24克、香草香精24克;
2、蛋白360克;
3、高筋粉1560克、可可粉240克。
制作方法:
将1项拌匀加入2项,拌匀后加入3项搅拌均匀即可,放入盘中压平冷冻后切成长8cm,厚约0.5cm的薄片。