排骨怎么做才好吃 煎出来的排骨

 

 

湘菜厨师刘石强经验之谈

 

  刘石强湘菜厨师团队推荐这道新菜。排骨怎么做才好吃煎出来的排骨。此菜品一改平时做排骨，不是油炸就是红烧的做法，采用先腌后煎，类似于蒜香排骨，但没有蒜香排骨的油腻，更加的鲜嫩。
原料：精肋骨450克。
调料：蒜汁30克，盐3克，味精5克，家乐鲜露8克，辣鲜露5克，生抽4克，松肉粉1克，生粉30克，南乳汁3克。做法：1、将肋排切成整齐的小方块，用流水冲洗5分钟，去掉肉腥味，捞出后吸干水分，纳入盘中，加入所有调料拌匀腌制30分钟。2、客人点菜后取不粘锅下底油，烧到五成热，下腌好的肉排小火慢煎，中途翻面继续煎熟，大约煎6-7分钟至排骨外金黄、焦熟后取出摆盘，点缀后即可上桌。
特点：肉质松软，口感浓香。
特别提示：1、选嫩仔排，容易成熟。
2、排骨要切小块。
3、腌排骨时加了嫩肉粉，有软化肉质的作用。