干锅田鸡

 

 

湘菜厨师刘石强经验之谈

主料：田鸡500克

辅料：紫苏子15克,柿子椒35克

调料：大葱15克,花雕酒5克,姜10克,大蒜（白皮）5克,盐5克,鸡精2克,生抽15克,料酒15克,花生油25克

1. 田鸡剖杀，直接宰成块；

2. 田鸡用生抽、料酒、鸡精制成的酱料腌制半个小时；

3. 锅中加油烧热，放姜、蒜、尖椒片一起炒香；

4. 放腌好的田鸡，同酱料一起倒入锅里爆香，然后再加入花雕；

5. 准备好小锅，用大葱径断、紫苏、红椒垫底；

6. 将炒好的田鸡全部倒入小干锅中，上面撒些葱叶即可；