洗碗操作规范

洗碗清洁

一、洗碗操作规范

1、及时把使用过的碗、碟、盘、勺收集到指定位置。
       标准：分类放置，不零散。
2、洗碗程序要求。
A、初洗：用清水初洗去掉剩饭，剩菜和汤渍。
B、细洗：用抹布加上含洗涤剂的摄氏35度的温水逐个清洗。
C、清洗：用清水清洁，浸泡后逐个捞起。
D、消毒：把洗好餐具经检查凉干后放入消毒柜消毒。
E、供应：开餐前10分钟将餐具放餐台适当位置。
 
二、餐厅清洁操作规范

1、准备好拖把、抹布、温水加洗涤剂。
      标准：干净的拖把干、湿各一把；干净的抹布干、湿各一张。
2、清洁桌面时，要分两次清洁，先用湿抹布擦拭，再用干抹布擦净。
      标准：桌面无垃圾，无水珠、无油渍。
3、清洁凳时，用干净的干抹布。
      标准：无水、无油渍、无杂物。
4、清洁地板先用扫帚扫除垃圾后；再用湿拖把拖地，最后用干拖把拖干。
      标准：无杂物，干净清爽。
5、清洁风扇、灯管、灭蝇器必须用干抹布。
      标准：无灰尘、无蛛网。
6、餐厅死角清洁：用扫帚加洗涤剂彻底清除垃圾及清洁地面。
      标准：餐厅无臭味、无蚊子、苍蝇、蟑螂。
7、拖把及抹布使用后清洗干净，凉在适当的位置。
 
三、厨房清洁工作规范
1、清洗炉具抽油烟机时关掉一切电源，用温水加洗洁精，清洁油垢用力刮掉；
     标准：无积油垢，无黑斑，洁亮。
2、清洁炉灶底部选用扫帚清扫，再用水冲洗；
     标准：炉灶底部无积垃圾，无味，风机无水。
3、清理勾渠内将勾渠左右壁，底部钢板用洗洁精清洗干净。
    标准：勾渠无杂物堵塞，无污垢。
4、清洁蒸饭柜时先将存水放尽，并用清水冲掉里面积存的剩饭，必要时用少许的洗涤清洁。清洗后将洁净水注入柜水槽。
    标准：蒸饭柜内无米饭，无杂物。
5、清洁冰柜需切断电源开关，待冰溶后用清水冲，后用干抹布擦干。
6、厨房一切用具要经过洗涤剂清洁，再用清水冲洗。
    标准：干净无油渍，无杂物，摆放整齐。
四、厨房地面：
A、扫除每个角落、地面的杂物。
    标准：垃圾铲走不能扫在勾渠里面。
B、用清水加上少许的洗衣粉进行细洗，然后冲洗，
    标准：地面无泡沫，油渍。
C、有条件时用刮水器刮地面的水份。
    标准：地面无积水。