制作特色菜的特色酱汁 糖醋汁 啤梨酱 沙律酱等等

就本期推出这些特色的酱汁。有很多是厨师都知道怎么作法。比如说糖醋汁  等等。并且有很多关于糖醋汁的菜肴。特别是一道糖醋鲤鱼 人人都会做。那么是否也会配制作这种糖醋汁呢。今天给大家介绍的除了糖醋汁还有更有特色的 啤梨酱 沙律酱等等。都是自己配制的哟。如果你能好好掌握好宫厨网的这些酱汁。就等于你的特色菜会源源不断的会创造出来。

糖醋汁

用料：白醋4千克，水1500克，OK汁2瓶，李派林口急汁2瓶，盐10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁400克，糖6千克，干红辣椒末10克，柠檬片50克。

制作：番茄沙司加水、糖烧开后加入OK汁、白醋、李派林、葡萄汁，再烧开后加入柠檬片、红辣椒末、盐即可。

味型：颜色艳红，酸甜适口。

适用菜品：可用来做“糖醋里脊”“松鼠桂鱼”“菠萝咕老肉”等。

注：此汁加入了少许的辣椒，这样出来的口味更复合，比单纯的酸甜更香醇。

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天。

啤梨酱

用料：自制糖醋汁400克（见本文），自制西柠汁400克（见本文），草莓酱400克（英文音译又称士多啤梨），茄汁300克，美极辣椒酱300克，盐10克。

制作：将所有原料调匀放入不锈钢锅中搅匀大火烧开即可。

味型：这种酱其实是一种草莓酱，酸香味浓。

适用菜品：可用来作蘸料、调料，直接用馒头、面包等蘸食也可。

注：由于原料含酸较多，制作过程中不要用铁锅以免发生反应。

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。

沙律酱

用料：卡夫奇妙酱4千克，炼乳250克，青柠汁50克，盐30克，白醋50克。

制作：将卡夫奇妙酱、炼乳、青柠汁、盐和白醋调拌均匀即可。

味型：颜色乳白，酸甜适口

适用菜品：素菜沙拉，水果沙拉。

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存5天。

点评：我们厨房的沙律酱还会再加入400克白糖、50克奶粉。

脆皮水

用料：麦芽糖1千克，大红浙醋400克，花雕酒200克，白醋300克。

制作：先将4千克水烧开，加入麦芽糖融化后加入大红浙醋、酒、白醋调匀即可。

味型：色泽红亮，口味酸甜。

适用菜品：可用来做“北京烤鸭”“当红炸子鸡”“脆皮乳鸽”“脆皮大肠”等脆皮类的菜品。

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。