广州特色小吃萝卜糕

　民间小食，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。食用时将萝卜糕切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。外酥内嫩，味道清香而不甜腻。

白萝卜

　　又名莱服、萝卜。白萝卜是萝卜的一种，为十字花科萝卜属莱菔的新鲜根。萝卜的品种多，有白、红、青，但以白萝卜最为普遍。

材料

　　主料：稻米500克、白萝卜10

 

　　辅料：腊肉(生)100克、腊肠25克、虾米50克

 

　　调料：白砂糖30克、盐15克、味精5克、胡椒粉5克、香菜20克、小葱15克、植物油15克

步骤

　　1.将大米（稻米）浸泡1小时30分钟，洗净，磨成干浆（约2000克），加清水250毫升拌成稀浆，放在盆里；

 

　　2.萝卜洗净，去皮，刨成细丝；

 

　　3.腊肉（腊肥肉）、腊肠切成细粒；

 

　　4.虾米洗净用油炒香；　5.香菜、葱洗净，分别切碎；

 

　　6.萝卜丝用清水500毫升煮至透熟；

 

　　7.熟萝卜丝内加入腊肉、白糖、精盐、胡椒粉、味精拌匀，乘滚沸倒入稀浆内搅拌成为糕坯；

 

　　8.取方盘一个，轻抹一层油，将糕坯倒入，搪平，放入蒸笼；

 

　　9.旺火烧沸水锅，放入蒸笼，蒸约20分钟；

 

　　10.将腊肠、虾米撒在糕面上，续蒸10分钟；

 

　　11.再将香菜、葱撒入，利用余热?一会，取出晾凉，分切成小块；

 

　　12.食时再行加热或用油煎，即可。

注意

　　1、水不要一次性加入，慢慢添加成可流动的米糊2、加入澄粉可增加Q感

 

　　3、平底锅煎过、烤箱烘烤或切块炒后吃更香